家常牛肉小炒

最近在网上看到一道蚝油芥兰牛肉,

（http://blog.sina.com.cn/s/blog_9b7eeaf10101l1j9.html）

看上去炒出来的牛肉即嫩又有汁有味，很想试一试。

翻了一下家里能找到的材料和调料，还缺黄酒，也没有蚝油和芥兰，不过这也挡不住对美食的强烈欲望，于是以学这道炒牛肉的基本做法为主，在调料和配料上作了改动，炒出这盘家常牛肉小炒，真是好吃哎。赶快记录下来吧。

这道菜还不是蚝油芥兰牛肉（Not Yet 呢），但是比平时做的炒牛肉风味很不同，饭桌上深受老公和儿子的喜爱。算是另一道牛肉美食吧。



材料：牛肉200克，荷兰豆一把摘好，红萝卜半根切片，生鸡蛋一个，葱一颗切斜片，姜五片，蒜一瓣切片。

调料：橄榄油2大匙，生抽一大匙，料酒1茶匙，老抽1茶匙，豆瓣酱（我用的黄豆酱）一茶匙，淀粉一茶匙，醋0.5茶匙，糖0.5茶匙，盐1茶匙，香油几滴。

做法：
（1） 将牛肉洗净，沥干水，横切成薄片，用0.5茶匙盐，料酒和豆瓣酱拌匀；然后将半茶匙的淀粉放进肉片中完全搅拌均匀，腌制一会儿（腌制的时间越长，肉片越容易入味）.

（2）将生鸡蛋打散，打匀后，在炒肉之前放入腌好的肉片中，完全搅拌均匀。

（3）做调料汁：取一小碗，将生抽，老抽，醋，糖，香油，0.5茶匙盐，2茶匙水，和0.5茶匙淀粉调匀.

（4）炒锅热后放入橄榄油，轻摇一下锅让油在锅底均匀分布，下牛肉片滑散，至两面都变色后盛出牛肉，锅内的油里放入葱姜蒜，煸出香味后放入调料汁，然后下入牛肉片翻炒至肉片粘匀调料汁，关火。

(5) 取一大盘子，铺上事先焯熟的荷兰豆和红萝卜片，将炒好的牛肉放在上面即可。

备注：1大匙=15毫升（1 table spoon）， 1茶匙=5毫升（1 tea spoon）。