过去，海参属于山珍海味，多在比较高档的饭店菜单中见到。现在市场上的海参多是人工养殖的，送礼的多，自己买的少。
发海参比较麻烦，问起来一般人自己在家动手用海参做菜的机会不多，比较怵。最近在网上搜索发海参的方法后，稍加变更，把一盒在家里放了好几年了的海参用来做菜。其实很简单。
1， 把干海参放在存放食物的Zipper塑料袋里（一般建议避免用可能有油的容器），加足够的水后把袋口封好，放在冰箱里，每天换水，需3天左右，要把海参泡软。
2， 待海参变软，体积增大后，沿海参纵轴用刀刨开海参，仔细清理内部所有的可以清除掉的东西（内脏，图中海参内部浅色的部分），否则会有异味。
3， 这时的海参还没有发好，需要用开水煮15分钟，然后关火。待温度接近室温后，换水，用小火煮20～40分钟，不满意可以再延长时间，直到海参完全变软。另一种简单的办法是用电锅，把温度定在low -低档，保持几个小时，海参会变得又软又滑，大功告成。愿意做红烧或是葱爆海参，悉听尊便。注意一点，海参本身没有味道，做菜时味道重些才会觉得好吃。
4， 发好的海参可放冰箱保存一段时间，不一定一次都吃掉。
海参的价格高，是因为宣传它蛋白含量高，富有营养。有北京电视台《养生堂》节目的营养专家认为，吃海参不如吃鸡蛋，因为海参虽然蛋白含量高，但部分蛋白不容易吸收。花钱买个名声。
