琥珀核桃仁的原料有：核桃仁、熟芝麻、白糖。
琥珀核桃仁的第一种做法：
共分为五个步骤：
第一步：核桃仁去皮
将核桃仁浸泡在温水中，等核桃仁泡软之后，剥去核桃仁的褐色表皮。
提醒：核桃仁的表皮营养丰富，去皮的核桃仁营养价值会减少很多，所以，如果能接受核桃仁表皮苦涩的味道，可以省略这一个步骤，直接从第二个步骤开始。
第二步：煮核桃仁
在锅内放入适量的水，将核桃仁倒入，并加少量的小苏打，煮5分钟左右，然后捞出并筛干水分。
提示：煮核桃仁时加少许小苏打，可以去除核桃仁的苦涩味道。
第三步：挂糖
将煮好的核桃仁，放入加水的锅中，然后放入油和糖，不断地搅拌，使锅内的汤发粘、水份变干，并且使核桃仁均匀地裹上一层糖，这时就可以将核桃仁出锅。
第四步：浸炸
在锅内倒上油，然后将核桃仁倒入小火浸炸，当核桃仁变为琥珀色时捞出。
提醒：炸核桃仁时，一定要在油温凉时下锅，否则油温过高会导致核桃仁被炸糊。
第五步：增香
将炸好出锅的核桃仁，均匀地撒上熟芝麻。
琥珀核桃仁的做法讲完了。琥珀核桃仁不仅香甜酥脆，而且具有益智补脑和镇咳平喘的作用，但是琥珀核桃仁是一种既高脂又高糖的食品，所以，建议琥珀核桃仁虽然味美，但应浅尝辄止。
琥珀核桃仁的第二种做法：
- 一小把冰糖，一小碗水，锅中煮沸。糖与水的比例，直接影响糖浆的熬炼，水多则浆稀，糖多则会在冷却后形成白色的结晶。简单的检验方法：待冰糖全部融化，尝一尝糖水，甜度适中即可，淡则加糖，甜则添水
- 糖水慢慢熬煮，当糖水的面积开始缩小，把火调小，用筷子不停搅动，透明的糖水会逐渐变黄、变焦，成为琥珀颜色时表明糖浆已熬好，将一小把核桃仁倒入糖浆 中，迅速翻动，使核桃仁均匀地沾裹糖浆，并撒上炒熟的白芝麻出锅。完全冷却后，就可享受
琥珀核桃仁的第三种做法：
从朋友那里听来的方法，也很容易做：1.先把核桃仁放到烤箱，烤出香味，不要烤过头，会有苦味
2.炒锅放少许油，再放白糖，小火加热，直到糖溶化发泡变小，颜色为棕色时，把烤好的核桃仁放入，迅速搅拌均匀，放入炒香的芝麻后，倒出平盘中，摊开放凉即可。
