花生酱（芝麻酱）糖烧饼 By 亮亮妈妈

这是做烧饼需要用到的。    量杯有两种，那个玻璃的是量水的，那个白塑料的是量面的。这两个可千万别混着用。不然就不准了。  做面食，面粉和酵母也很重要，照片里的面粉unbleached我多用它做蒸的面食。右边的我用来包饺子，烙饼。用右边的bleached面蒸出来的包子就不如左边的。很有点意思。酵母粉是Sam's买的大包装的。    和面：用3杯面粉，1杯1/4多一点的水。先在一杯水里加1 tea spoon的白糖。用微波25秒，水温了就行。加2 tea spoon的酵母粉。和在水中放10分钟。看见上面的泡泡了吗。这样就可以和面了。原来我用芝麻酱，现在发现花生酱也不错。用creamy的，用大概一杯的量就好了。这个不太好掌握。糖用Dark Brown的红糖。为了颜色好看。我先让糖过一下筛，不然太多的硬块。糖的量就看自己喜欢多甜了。我放了大概有3 table spoon的量。    面粉倒入大盆里，加上量杯里面的水，用筷子稍稍顺着一个方向搅一下。再往里面加一点点水，不超过1/4杯。看到面团成型，没有干面了就可以了。烧饼的面不需太多的搅拌和揉。你看这个面团我没有用手，就是用筷子稍稍搅一下就成型了。    把手少沾一点水把面像摔泥巴那样摔上几下。用湿纸巾盖好发上20分钟就可以做了。    把这块刚刚发起来的面分成两等份。用干粉稍稍揉10来下。擀成长方形的皮。擀就要推着擀，适当的加少许干面粉。不然就粘了。    用这个刮子把用花生酱，红糖，加1 table spoon的香油和好的酱均匀的抹在面片上。原来我试过加水，真不行，只能加油。这个油不能加多，太多流的满手都是。太少又太干。这个需要自己慢慢的体会。其实是很关键的一步。我是做了很多次才找到感觉。抹这个酱需要轻，角度平一点会比较快。大家慢慢就掌握了。    为了让边上也都有酱，可以把边儿往里面折一下，沾上糖酱。也可以直接把边涂满。    从一头开卷。注意这时候下面就没有干面粉了。    卷好把边和两头捏一下下。    然后把面卷推滚成长条状。这时候板子不够长了，谁叫咱没有大面案呢。好吧，就把面卷折一下，和在一起再推滚成长条。这样层次就会多很多。    这是折过以后推滚出的面卷    用刀切分成两等份。    看看断面，层够多的吧：）    把两头和上再推滚一下，成两个长条。    每个长条分成4等份，5等份也行。看你喜欢多大的了。    把两个断头捏合到一起。    断头的那边朝下，按扁。哒哒，八个烧饼坯就出来了。    这是咱家的饼铛。烙饼一定要盖盖子。这个饼铛的盖子很严。锅底厚，所以做出的烧饼比烤的好吃。    锅放火上，咱家是煤气。置中火 （med)稍偏小。这要看自己家的炉子了。慢慢体会吧。不过火小点不容易糊。放大概1 tea spoon的油。用刷子刷匀。    把8个烧饼坯放进去，觉得还是断头合拢的那面先超上比较好。也刷上点油。锅里的油就行。    盖上盖子，大概3-4分钟。    翻过来，我一般用扁铲。看到有一个开裂了吗，这就是我说先把断头合拢的那面朝下比较好。再盖上盖子2-3分钟就好了。这时可以关火在锅里放2-3分钟。    第一锅8个烧饼的成品图。    第二锅也出来了。第二锅做了10个。    看看里面。祝大家做烧饼成功。  blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201208/12301.html