简易版上海熏鱼

今天下班早，去华人超市逛逛看到有卖黑鱼 （snake head），当然已经死翘翘了。记得以前看过discovery频道的一期节目，把我们华人认为大补元气的这种鱼描述成十恶不赦的水中杀手。反正管它是不是水中杀手，黑鱼煲汤是味道鲜美，可惜美国买不到活的黑鱼，煲汤不合适，不过用它来做上海人爱吃的熏鱼还是不错的，肉结实有弹性，比用青鱼草鱼做的熏鱼还要好吃。

当下挑了3条相对新鲜的黑鱼，一共6磅不到点，交给柜台后的amigo让他给洗净切成块，并且油炸成金黄色。等他炸鱼的时候我就继续买菜，等买完菜鱼也已经炸的金黄喷香地等着我了。



把3个鱼脑袋放一起拍张照，还是挺象蟒蛇头的。amigo偷懒鱼鳞都没有给我刮干净。

回家起油锅，爆香葱姜，加生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，丁香和一杯水煮半小时



捞出所有调料，把鱼块下锅小火收干汁，鲜香的熏鱼就做好啦



今天选的鱼还是比较新鲜，估计刚死不久，所以做出来的熏鱼肉也比较有弹性，味道不比活鱼做的差多少