人民网　网友评出江苏十大怪菜

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網友評出江蘇十大“怪菜” 炸蛆、活珠子上榜
2013年10月30日09:44 來源：揚子晚報

　　“蛆能吃嗎?豆單能吃嗎?……答案是能!江蘇就有那麼些地方的美食讓其他地方的人消受不起，無法理解。小伙伴們，下面的十個菜你們吃過幾個呢？”最近，一則關於江蘇十大怪菜的微博在網上非常流行，它介紹了我省多個城市的十道不常見的菜肴，圖文並茂，將菜的口味和用料介紹得很是詳細，其中很多菜品的原材料本身就十分稀奇。

　　眾多網友轉發並評論，不少人表示：聽名字怕怕的，但為什麼看了圖片后竟有了食欲，想把它們都吃下去呢？記者聯系了最早評選制作江蘇十大怪菜的微博發布者，了解到了相關的情況。

　　發布者稱>>

　　“怪菜”來自網友強烈推薦

　　記者昨天看到，這條微博最早於本月25日發布，目前在網上被網友熱傳，近萬人轉發和評論。微博中列出的江蘇十大“怪菜”分別是：南京的活珠子、旺雞蛋、菊花腦蛋湯﹔徐州的跌嘍龜兒、“啥湯”、八股油條﹔灌雲的豆單﹔淮安的地皮菜﹔太倉的紅燒雞屁股以及海安的“春潮涌動”。

　　最早發布此條微博的是浙江的一家廣告公司，記者聯系到了微博維護者張小姐，她告訴記者，列出江蘇十大怪菜是應廣大網友的要求，所用的照片和說明均來自網友自發投稿。就評判標准而言，這些“怪菜”是從上千道候選菜肴中挑選出的，選擇的多是不少網友強烈推薦的，而且必須是有江蘇地方特色，相對還比較常見的，基本都能在當地的飯店裡點到。

　　張小姐還表示，推出十大“怪菜”只是一個線上趣味活動，目的是引發大家對江蘇美食的關注，並不代表菜肴品質的好壞，希望大家理智評判。

　　網友認為>>

　　“怪”是因為南北飲食習慣存差異

　　很多網友留言表示這十道菜中很多自己都吃過，而且味道還不錯，像菊花腦蛋湯、地皮菜根本就是當地的家常菜。之所以有人覺得離譜，或許是因為南北方飲食文化的差異。

　　網友“天使翅膀”就說：作為江蘇人，我也來吐槽一下我吃過最奇怪的一道菜，是以前在廣州上大學時，在學校附近一家看起來蠻不錯的飯店吃的。准確地說是一道湯，深刻地記得這道湯的名字是：甘蔗胡蘿卜馬蹄湯。親！有吃過甘蔗、胡蘿卜等放在一起燒的湯麼？我隻能說發明這道湯的廚師真是創意無限。

　　另一位網友則立即解釋說：“甘蔗胡蘿卜馬蹄湯”其實是南方一道經典的甜湯，是冬日滋補的好糖水，如果把它當成北方的砂鍋吃，恐怕要失望啦！

　　還有網友說：很多地方菜之所以被看成“怪菜”，主要也是原材料有區域性導致的，就像小龍蝦一樣，做成菜樣子也很怪，以前很多地方都看不到這道菜，但現在大江南北各個飯店基本都能吃到，所以大家也就見怪不怪了。

　　廚師看法>>

　　“怪菜”越來越多，隻因口味越來越重

　　記者發現，現在做怪菜的飯店是越來越多，一本菜單拿過來，很多菜不問服務員根本不知道原材料和做法。

　　一位從事餐飲行業多年的大廚告訴記者，這十道怪菜基本都是傳統的地方美食，原料和做法也相對固定，算得上實至名歸。而現在市場上還有很多怪菜，那真是五花八門，很多菜連他都是聞所未聞。之所以流行怪菜，是因為顧客口味越來越重，廚師要不斷地開發新菜，但哪有那麼多新菜啊？所以，聰明的廚師就在原有菜品的基礎上“動手術”，於是怪菜層出不窮。

　　例如，小炒牛肉裡加進雞蛋，苦瓜放進水煮活魚裡，泥鰍與排骨一道蒸。你還別說，這些怪菜也有做得味道很好的，甚至成為飯館的招牌菜。加上現在原料採購的地域半徑越來越大，廣東的野味、浙江的海鮮、雲南的蘑菇，四川的酸菜，隻要哪裡有好的原材料，老板們不惜成本採購回，為的是要做出本地沒有的菜肴。以往少見的美味也端上了餐桌，而且變得越來越平常。

　　現在很多飯店老板都認為，常規菜已經在市場上沒有競爭優勢，隻有走不尋常的路，才能在激烈的市場競爭中贏得顧客。因為以上這些因素，導致大家現在在飯店能點到的“怪菜”越來越多。

　　專家提醒

　　怪菜不是誰都可以吃的

　　這些用料相對特殊的“怪菜”，會危害顧客的身體嗎？南京農業大學食品科技學院教授、高級營養師張天寧說，這些“怪菜”用料多為蛋白質含量很高的昆虫和富含礦物質和微量元素的野菜，看似很有營養。不過，現在多數市民在蛋白質方面並不缺乏，而且這些蛋白質、微量元素也可以通過海鮮、肉蛋等其他食物補充。如果顧客只是做成普通菜肴偶爾吃一次，與其說有強大的養生效果，還不如說是在挑戰味蕾、嘗個新鮮。如果喜歡挑戰這種獨特口感，一定要注意食物需要高溫殺菌，最好先少量品嘗，看自己的體質是否對這些食物過敏，如果沒有其他不適反應，再適量增加食用量。拿南京市民愛吃的菊花腦來說，中醫認為菊花腦作為一種野菜，味甘微苦，具有清肝明目和良好的解毒作用，但虛寒體質(如怕冷、易腹瀉、畏寒等)的人群不宜食用。除此以外，如果是生長在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜，受到的污染很重，如果洗滌不徹底，還很容易造成腹瀉，不宜多吃。

江苏十大“怪菜”

2013年10月30日 08:47　来源：扬子晚报

网评江苏十大“怪菜” 炸蛆“活珠子”等上榜(图)

　　“蛆能吃吗？豆单能吃吗？……答案是能！江苏就有那么些地方的美食让其他地方的人消受不起，无法理解。小伙伴们，下面的十个菜你们吃过几个呢？”最近，一则关于江苏十大怪菜的微博在网上非常流行，它介绍了我省多个城市的十道不常见的菜肴，图文并茂，将菜的口味和用料介绍得很是详细，其中很多菜品的原材料本身就十分稀奇。

　　众多网友转发并评论，不少人表示：听名字怕怕的，但为什么看了图片后竟有了食欲，想把它们都吃下去呢？记者联系了最早评选制作江苏十大怪菜的微博发布者，了解到了相关的情况。

　　发布者称>>

　　“怪菜”来自网友强烈推荐

　　记者昨天看到，这条微博最早于本月25日发布，目前在网上被网友热传，近万人转发和评论。微博中列出的江苏十大“怪菜”分别是：南京的活珠子、旺鸡蛋、菊花脑蛋汤；徐州的跌喽龟儿、“啥汤”、八股油条；灌云的豆单；淮安的地皮菜；太仓的红烧鸡屁股以及海安的“春潮涌动”。

　　最早发布此条微博的是浙江的一家广告公司，记者联系到了微博维护者张小姐，她告诉记者，列出江苏十大怪菜是应广大网友的要求，所用的照片和说明均来自网友自发投稿。就评判标准而言，这些“怪菜”是从上千道候选菜肴中挑选出的，选择的多是不少网友强烈推荐的，而且必须是有江苏地方特色，相对还比较常见的，基本都能在当地的饭店里点到。

　　张小姐还表示，推出十大“怪菜”只是一个线上趣味活动，目的是引发大家对江苏美食的关注，并不代表菜肴品质的好坏，希望大家理智评判。

　　网友认为>>

　　“怪”是因为南北饮食习惯存差异

　　很多网友留言表示这十道菜中很多自己都吃过，而且味道还不错，像菊花脑蛋汤、地皮菜根本就是当地的家常菜。之所以有人觉得离谱，或许是因为南北方饮食文化的差异。

　　网友“天使翅膀”就说：作为江苏人，我也来吐槽一下我吃过最奇怪的一道菜，是以前在广州上大学时，在学校附近一家看起来蛮不错的饭店吃的。准确地说是一道汤，深刻地记得这道汤的名字是：甘蔗胡萝卜马蹄汤。亲！有吃过甘蔗、胡萝卜等放在一起烧的汤么？我只能说发明这道汤的厨师真是创意无限。

　　另一位网友则立即解释说：“甘蔗胡萝卜马蹄汤”其实是南方一道经典的甜汤，是冬日滋补的好糖水，如果把它当成北方的砂锅吃，恐怕要失望啦！

　　还有网友说：很多地方菜之所以被看成“怪菜”，主要也是原材料有区域性导致的，就像小龙虾一样，做成菜样子也很怪，以前很多地方都看不到这道菜，但现在大江南北各个饭店基本都能吃到，所以大家也就见怪不怪了。

　　厨师看法>>

　　“怪菜”越来越多，只因口味越来越重

　　记者发现，现在做怪菜的饭店是越来越多，一本菜单拿过来，很多菜不问服务员根本不知道原材料和做法。

　　一位从事餐饮行业多年的大厨告诉记者，这十道怪菜基本都是传统的地方美食，原料和做法也相对固定，算得上实至名归。而现在市场上还有很多怪菜，那真是五花八门，很多菜连他都是闻所未闻。之所以流行怪菜，是因为顾客口味越来越重，厨师要不断地开发新菜，但哪有那么多新菜啊？所以，聪明的厨师就在原有菜品的基础上“动手术”，于是怪菜层出不穷。

　　例如，小炒牛肉里加进鸡蛋，苦瓜放进水煮活鱼里，泥鳅与排骨一道蒸。你还别说，这些怪菜也有做得味道很好的，甚至成为饭馆的招牌菜。加上现在原料采购的地域半径越来越大，广东的野味、浙江的海鲜、云南的蘑菇，四川的酸菜，只要哪里有好的原材料，老板们不惜成本采购回，为的是要做出本地没有的菜肴。以往少见的美味也端上了餐桌，而且变得越来越平常。

　　现在很多饭店老板都认为，常规菜已经在市场上没有竞争优势，只有走不寻常的路，才能在激烈的市场竞争中赢得顾客。因为以上这些因素，导致大家现在在饭店能点到的“怪菜”越来越多。

　　专家提醒

　　怪菜不是谁都可以吃的

　　这些用料相对特殊的“怪菜”，会危害顾客的身体吗？南京农业大学食品科技学院教授、高级营养师张天宁说，这些“怪菜”用料多为蛋白质含量很高的昆虫和富含矿物质和微量元素的野菜，看似很有营养。不过，现在多数市民在蛋白质方面并不缺乏，而且这些蛋白质、微量元素也可以通过海鲜、肉蛋等其他食物补充。如果顾客只是做成普通菜肴偶尔吃一次，与其说有强大的养生效果，还不如说是在挑战味蕾、尝个新鲜。如果喜欢挑战这种独特口感，一定要注意食物需要高温杀菌，最好先少量品尝，看自己的体质是否对这些食物过敏，如果没有其他不适反应，再适量增加食用量。拿南京市民爱吃的菊花脑来说，中医认为菊花脑作为一种野菜，味甘微苦，具有清肝明目和良好的解毒作用，但虚寒体质(如怕冷、易腹泻、畏寒等)的人群不宜食用。除此以外，如果是生长在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜，受到的污染很重，如果洗涤不彻底，还很容易造成腹泻，不宜多吃。(扬子晚报记者徐醒)

鸡屁股豆单虫苍蝇蛆盘点江苏十大怪菜
2013-10-30 10:09:28 来源：人民网

“蛆能吃吗?豆单能吃吗?……答案是能!江苏就有那么些地方的美食让其他地方的人消受不起，无法理解。小伙伴们，下面的十个菜你们吃过几个呢?”

南京/活珠子

　　“蛆能吃吗?豆单能吃吗?……答案是能!江苏就有那么些地方的美食让其他地方的人消受不起，无法理解。小伙伴们，下面的十个菜你们吃过几个呢?”最近，一则关于江苏十大怪菜的微博在网上非常流行，它介绍了江苏省多个城市的十道不常见的菜肴，图文并茂，将菜的口味和用料介绍得很是详细，其中很多菜品的原材料本身就十分稀奇。

　　南京/活珠子

　　这玩意特别一点，活珠子是二十天左右的正在孵化中的蛋。有不少人不敢吃这玩意。吃的时候也有讲究，先小心地磕个口子，然后吸掉里面的鲜汁——会吃的人这一步必不可少，然后蘸椒盐，细品美味。里面的小鸡味道鲜美。