人参据其产地，可称有四大家族。分别是：
产自中国东北境内的长白山人参，
产自朝鲜半岛的高丽参，
产自美国的西洋参， 和
产自日本的东洋参。
这里我们只对长白山人参和高丽参制品做一些说明。
无论野山参还是园参， 可以有不同的加工方式。用不同加工方式制成的最终产品， 就有了不同的叫法。常见的加工后的人参， 同时根据原材料产地的区别，大约有红参、生晒参、糖参、白参、别直参等几种常见人参商品。见下表。
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原材料 |
预处理 |
加工方式 |
外观 |
其它名称 |
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红参 |
园参 |
修去枝根和须根。 |
蒸2 - 3小时，再烘干或晒干。 |
表面红棕色、半透明，偶有不透明的暗黄色斑块。 |
边条参 |
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生晒参 |
园参 |
去芦头。 |
晒干或烘干 |
表面灰黄色。 |
白干参 |
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糖参 |
园参 |
鲜根以针扎孔。 |
用糖水浸后晒干。可有多次浸晒。 |
表面白色或浅黄白色，断面黄白色，疏松，有的具裂隙，味较其它参甜，嚼之能溶化。 |
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白参 |
身短、质较次的高丽参。 |
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用沸水烫煮片刻，然后晒干。 |
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别直参 |
朝鲜进口的红参。 |
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为方便比对和识别，下面给出一些人参产品例图。
红参
生晒参
糖参
白参
别直参
