请教i999：在腌肉腊肉腊鸭香肠火腿过程中，活性物质、细菌、酶，倒底起了什么作用？

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• 泡菜起白花，求助I999，熊猫媳妇等泡菜高手！ -那边风景独好- ♀ (373 bytes) (415 reads) 11/1/13

• 多放些辣椒和姜，再加点酒和盐。实在不行，用绝对干净的纱布过滤盐水。 -熊猫媳妇- ♀ (150 bytes) (162 reads) 11/1/13

• 谢谢回复！辣椒要剖开吗？姜要整块的还是切成片儿？我是北方人，从来没见过真正的坛子 -那边风景独好- ♀ (87 bytes) (33 reads) 11/1/13

• 辣椒不剖开， 姜要整块。坛子最好买瓦罐，玻璃的最不好，陶瓷的次之。 -熊猫媳妇- ♀ (28 bytes) (59 reads) 11/1/13

• 恩，加酒和盐压下去就行。白花就是菌长太快了。气温高吗？ -i999- (0 bytes) (9 reads) 11/1/13

• 多哦，气温高也会是个问题哦。 不要放太阳下晒哦。 放阴凉避光的地方。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) (11 reads) 11/1/13

• 估计是这原因， 我放在 厨房灶台边上了。我这里已经开暖气了。 -那边风景独好- ♀ (0 bytes) (7 reads) 11/1/13

• ————————————————i999又来啦！拜托您最近常来看看，俺有问题请教 -xi2- (0 bytes) (6 reads) 11/2/13

• 前辈，太客气了啊。有啥问题俺们讨论讨论，请教是不敢当的。 -i999- (0 bytes) (2 reads) 11/2/13