老中医奶奶的故事（171）
冬季更要防“内火”
五行相生相克很科学
作者：曾乐
博友“春花秋月”留言说：“你好！我想向奶奶请教一个问题：我的脾气不好，总喜欢生气发火，而且感觉自己的胃火重，肝火旺，不知道这些是否与我的脾气不好有关系？” 奶奶说，无论是肝火、胃火还是心火过旺都不好，这三火都是内火，冬季更要防内火过旺，内火过旺不但对身体不利，还会表现出许多的病态，象便秘、高血压、高血糖都与内火过旺有关。还有眼睛红痛发涩，头晕头痛等，也多由内火过旺引起。
肝火过旺的人，常头晕头痛、眼睛干涩、耳鸣重听、口干口苦、两肋胀痛、食欲不振、爱发脾气等。而且肝虚常常会引起早生白发，发枯，眼睛涩痛，所以养肝调 肝，就是养发养眼。肝主火、主血，肾主水、主气，所以好的肝脏和肾脏，对于人来说十分重要。若是发生了肝火过旺，除了食疗调节以外，保持开朗的性格，稳定 的情绪，良好平和的心态，对缓解肝火过旺大有好处。肝火旺的人，少吃辛辣食物、油炸食物，少饮酒，少吃动物脂肪，多吃粗粮，多吃发酵食物。平时可以煎点儿 百合汤喝。
胃火主要表现为上腹部烧灼感、腹痛、腹胀、口干口臭、牙龈肿痛、口喝、大便干燥等。防治胃火，首先要饭吃七分饱，甜腻、不好消化的食物要少吃，少吃辛辣食物。防治胃火可适当喝喝绿茶，或时不时喝一次芦根煎水，喝一喝茅根煎水，也可以用金银花泡水当茶喝。
心火，顾名思义跟心脑有关，但中医里的心火的概念不单单是指心脏火大，而是一种身体状态。其表现为心烦心悸、失眠烦燥、面红口渴、舌尖疼痛、脸上长疮、小 便黄赤。保持良好的心态，不过度思虑，避免过喜过悲，参加体育锻炼，都可以防心火过旺。芹菜、菠菜、莲子心、竹叶茶、麦冬茶都可以降心火。内火过旺就成了 火邪，火邪是指具有炎热发炎、升腾等特性的病邪，火邪灼热、耗气伤津、生风动血、易扰动心神，导致疾病，最普遍的是二型糖尿病、高血压等慢性病都与火邪有 关。这些病在中医看来，都是脏腑功能紊乱、阴阳气血失调、情志过度等原因引发。所以，我们必须注意保持规律生活，节制饮食，尤其是春节期间，大吃大喝的情 况更多，更要注意。这就是过节不忘保健康！
网友“小小鸟”问：“奶奶主张多食发酵食物，多饮发酵饮料，多用醋来调食，我也听人说醋是好东西，曾经看到过一个报道说山西有个百岁老人，就是喜欢食用 醋，无论是喝水还是吃面，都离不开醋。但不知道为什么这些东西对健康有好处，请问奶奶：为什么发酵食物对人体有如此多的好处呢？”
奶奶说，这个问题提得好啊，中国人原来就是喜欢只知其然，不知其所以然，就是我只知道是这样子的，却不知道为什么是这个样子的。不爱多问为什么，所以中国人的创造性就被压制住了，没有钻研的习惯和精神。这个博友喜欢问个为什么，值得提倡。
说起为什么要多吃发酵食物，这就要说到人的消化吸收问题了，发酵后的食物消除了抗营养素，这种抗营养素妨碍人们对于营养物质的吸收和利用，随着人的年龄的 增长，自身产生中和和对抗这种抗营养素的能力就越来越差，人体对于所吃的食物中的营养的吸收，就会越来越少，这样就会导致身体内的营养失衡，这是产生老年 病和人体衰老的关键。人体产生不了足够多的，对抗抗营养吸收的物质以后怎么办呢？我们就得从外面进行补充。这些对抗抗营养素的物质大多可以从发酵食物中得 到，所以，这些发酵食物，就可以帮助我们，提高对于营养的吸收。你看常吃酿造酱、酿造陈酒、酿造食醋的人，往往得慢性病的不多，可以高寿，原因就是如此。 而且，醋蛋液据我的观察和研究，之所以对人体能够有那么多的良好作用，也是得益于其中含有大量的对抗抗营养素的成分。
我们知道，二型糖尿病人的血液里，不是缺少胰岛素，而是发生了胰岛素抵抗，就是胰岛素不再发挥作用，这就是中国人所讲的发生了相克的效应。这就象我们现在 所要说的这个问题一样，人吃了东西，是否会被吸收，是否会被消化利用，这个非常关键。若是吃了东西却不被消化吸收，不被人体利用，则不但起不了营养人体的 作用，还会成为身体的负担和垃圾，也就是说吃得越多，负担越重，垃圾越多。足见这些能够帮助人体，加强吸收消化利用营养物的成分，对于人的健康来说，是何 其重要了。
现代研究也发现，随着人们生活水平的不断提高，食物越来越丰富，现在营养不良的人群却反而不断壮大。这又是为什么呢？这种现象的发生就与一种物质——“抗 营养素”有关，这是德国科学家的表述。其实中国的古人早就发现了事物之间的相生相克，用这种“五行相生相克的理论”来指导保健了。会吃，是中国古人的一大 智慧，这个会吃就是让食物的营养，得到人体的充分的吸收和利用，就是将相生的食物放在一起，以保证人体对营养的充分吸收利用。防止相克，就是各种禁忌，就 是防止相互发生抵抗，导致营养无法吸收。
研究也发现，中老年人的慢性疾病，如糖尿病、高血脂、心血管疾病、脑卒中、痛症等，70%与这种神秘物质——抗营养素及营养摄取不均衡有关。在日常食物 中，存在着不少的抗营养素，它们与营养成分共存，同时又影响营养成分的吸收和利用。如骨质疏松症患者，虽然很多人平时注重多吃高钙食物，但因膳食中的抗营 养素使钙离子无法被骨骼完全利用，仍会造成体内钙不足，而中国古人早就发现，动物的某些胶原蛋白中含有丰富的胶原蛋白酶，而这种蛋白酶本身，可以帮助人体 加强对于钙离子的吸收和利用，从而起到了壮骨强筋的作用。所以，中医里有以鹿筋补骨的药方。
抗营养素不仅影响消化吸收，还会导致代谢失常，使很多疾病久治不愈。我们平时多吃发酵食物，就是增加身体内的消化酶的活性，就是加强身体对于营养的消化吸收和利用。
我们曾经做过对比实验，让老年人直接食用红薯，老年人多爱发生胀气，而且消化利用率非常低，但如果让老年人食用通过发酵之后的红薯酱，老年人不但不会发生 胀气，而且身体健康状况，会在坚持食用一段时间后，得到明显改善。还有其它的粗粮，象荞麦、莜麦、燕麦、高粱面这些粗粮，试验发现同样是发酵之后的，更有 利于人体的吸收和利用。因为这些粗粮中，都含有抗营养素蛋白酶抑制剂，蛋白酶抑制剂能与蛋白酶和凝乳蛋白酶结合，使之失去分解蛋白质的能力，导致人体对粗 粮中的蛋白质很难消化吸收，长期食用易诱发皮下脂肪减少，肌肉萎缩、胃下垂、胃溃疡等病症。由于粗粮中的蛋白酶抑制剂耐热性好，蒸煮等烹制方法不能抑制其 活性，而经过发酵后，酵母菌大大降低蛋白酶抑制剂的活性，能促进人体对蛋白质的消化吸收。粗粮发酵后不是营养增加了，而是更有利于人体的吸收和利用。同样 的道理，中医里讲的如下几类禁忌中，也颇含避免相克的科学道理。
一是蛋类不宜过度加热，过度加热会产生抗营养素——硫化物。硫化物能与铁结合成硫化铁，导致人体铁元素的流失，出现消瘦乏力、头发干枯、指甲开裂、缺铁性 贫血等。所以，不会吃，有时尽管吃了营养物，却不但不会对人有利，反而成了“毒品”。平时煮鸡蛋在水开后，只需要再煮七、八分钟就可以了，千万不可超过九 分钟，超过九分钟就会产生硫化物。蒸蛋在水开后再蒸九分钟，不要超过十分钟，炒蛋时蛋汁凝固后再炒两分钟，不可超过三分钟。
二是水产品忌茶酒。研究发现，草鱼、鲫鱼、扇贝、海蟹、河蟹等水产品中，含有抗营养素——抗硫胺素。抗硫胺素可使硫胺素变构而降低其生物活性，影响维生素 B1的利用，最终导致人体内的维生素B1缺乏，出现脚趾麻木、肌肉酸痛（尤其是小腿部位酸痛）、消化不良、食欲降低、便秘、腹泻、脚踝水肿、头痛、失眠、 易怒、健忘等。所以，吃水产品时，不宜饮酒饮茶。常吃水产品的人，可以多吃一些维生素B1含量较高的西瓜子、葵花籽，或是补充一些维生素B1。这也是许多 中成药非常讲究炮制方法的原因，同样的成分和配方，不同的炮制方法，会产生不同的效果。
