扫雪机的第101种功能：
肥瘦比例：
肥肉要有一定的比例，香肠才好吃。但是吃到大块肥肉，现代人要惊呼的。所以和瘦肉比，肥肉要切得小小的细细的，吃口圆润，而视觉上不惊悚。
机器vs手灌：
Kitchen Aid灌香肠的确快，但是拆洗机器有点麻烦，每次做完后机器里还有不少肉浪费了，而且肉里的筋筋拉拉的有时会缠住转头，所以切肉时要尽量将筋和泡泡肉去掉。四川版里面有大量粉状调料，增加了做香肠的阻力。
手工灌香肠也不太慢，用Kitchen Aid的sausage stuffer kit里面的两个管子。粗的套肠衣，细的一个用来塞肉，比筷子好用多了。而且手工做不担心肉丝会缠住机器，也不用装机器、拆洗部件，省很多事。灌肠前在肉里再加点红葡萄酒拌一拌，颜色好味道好，而且象加了润滑剂，灌起来很滑溜。
白糖vs冰糖：
白糖和冰糖化学成分一样，都是蔗糖，不同的是白糖是小颗粒的晶体，冰糖是白糖化了之后重新结晶的大晶体，样子好看。白糖和冰糖的糖度区别不大，>99.6% versus >99.9%，没有必要把冰糖打成糖粉来做香肠。
晾香肠
温度足够低的话，太阳下晒晒，香肠更容易干。晚上记住要收回家，动物们对这么好吃的东西也很感兴趣滴。一般需要2周左右，望穿口水啊。
1。江苏版
肉 1000 g
酒 10 ml
盐 14 g
糖 10 g
十三香 1 g （我没有）
胡椒粉 2 g
味道：平平淡淡总是真。
2。四川版 （by熊猫媳妇）
肉 1000 g
酒 10 ml
盐 16 g
糖 10 g
辣椒粉 5 g
花椒粉 5 g
胡椒粉 5 g
醪糟汁 20 ml
味道：辣椒和花椒的麻辣度决定了成品是不是激动人心。
3。天津大腊肠（by双燕齐飞）
肉 1000 g
酒 30 ml
盐 26 g
糖 70 g
味精 2 g
鲜姜汁 20 g （我放了切的姜片）
味道：口味比较重，成品较甜，孩子最喜欢。
4。好吃狗版
肉 1000 g
酒 10 ml （原方没写，我自己加的）
盐 25 g
糖 50 g
老爷大笔一挥，批示：这种最好吃，以后就做这一种。
香肠都自己做了，姐算贤妻良母了吗？
前天，老爷大吃一惊：我的高级白酒呢？怎么没了？我说：你出门的那个星期，被我做香肠用掉了。老爷黯然神伤，举起酒瓶，仰头喝了最后一滴酒。
* 推荐一本书《吃的真相》。作者“云无心”是清华生物硕士、美国食品工程博士，新浪网上有他的博客。隔夜菜是否致癌、味精与鸡精的区别、转基因食物能不能吃、有机食品是否值得买，等等。*
