洋姜的三种做法

一想起小时候吃的洋姜，口水就直流。那个味道啊，绝！ 特别是配稀饭的时候。

到了多伦多，很多年都以为再也吃不到洋姜了。在2008年，一个偶然的机会从网友那里交流回几株洋姜苗，如获至宝的种在后花园。当年就收获了好多洋姜。一饱口福。后来发现洋姜非常好种，第二年他又长出了好多。到现在为止，洋姜是我家后院产量最丰富的一种农作物。

这是洋姜秋天的照片。洋姜长得很高，有些直到二楼的窗口。花也很飘亮。



赶在入冬之前，地结冰之前。我们把洋姜挖一半出来，大概有五十磅左右。另外一半明年开春再挖。



刚挖出来的洋姜有很多土，也很难洗。把他放在阳台上，从太阳光和风哂一二个星期。直到模上去软软的为止。然后把他们洗干净，凉干。最后重量减半变成了二十多磅。以下回图片是把他凉干的container.



第一种做法是做洋姜卤。把小的洋姜拾出来，放到锅里去，加水用慢火煮。水干了继续加水再煮。一直煮他六七个小时，这时候洋姜甜甜的香香的味道就出来了。可以再加点盐。

在我的家乡，把这煮好的洋姜放在太阳底下去暴晒，晒干之后就是最好的西稀饭的咸菜。而且可以放很长很长的时间。在多伦多因为太阳力度不够大，这最后一道工序就不得不省了。



第二种方法是把它做成酸甜洋姜。首先把洋姜切成片，每一片大约一到两个毫米厚，然后放在空的玻璃瓶里。不要全部装满，离瓶盖大约一到两寸距离。



然后每一瓶倒入大约二到四汤匙的白糖。如你想甜一点，可以多加点白糖。



然后加入白醋。份量为二分之一到三分之二的瓶子。最后再倒入大约三分之一的酱油。如果你不想加太多的酱油，可以加入一些凉白开水。



最后的一道程序是在上面倒一些橄榄油。油会防止空气进入水中，起着隔绝细菌的作用。把瓶口盖好，放在冷房或冰箱里。两个星期以后就可以开吃了: 甜甜酸酸的洋姜。



第三种方法是做成辣洋姜。你可以尝试着用不同的辣椒酱。我用过湖南的朝天椒酱，贵州的老干妈酱，却还是选择了越南辣椒酱。



把洋姜切好片，放入玻璃瓶中，然后倒入辣椒酱，把辣椒酱和洋姜搅伴均匀，比例大概是一比一。最后上面倒些橄榄油，把瓶盖盖好，放入冰箱或冷库。两个星期之后就可以吃:辣辣的洋姜了。



这是我2013年的洋姜合影照。自已吃不完，是一个很好的送亲朋好友的礼物。