【我的徽菜】韭菜粿

小时候常吃外婆做的粿。

粿，有些地方亦称饼。 品种因材料的差异而不同。 常吃的有苋菜粿，韭菜粿和酸菜玉米粿。  这当中，苋菜粿因苋菜易出水，玉米粿因玉米粉的粘性差而比较难做。

对于不太会做面食的我，自然从最易做的韭菜粿开始。

【用料】:  面粉4杯，韭菜一大把，鸡蛋1-2个（以自己喜欢定）； 调料：盐，鸡精。

【做法】： 
1. 中筋面粉4杯(All purpose flour)置揉面机的盆内，加盐，橄榄油少许搅拌均匀。 加温水1杯半搅拌均匀，揉成大块面团后静置约10分钟；
2. 韭菜洗净沥干切碎；
3. 鸡蛋加少许盐打匀。炒锅加油烧至7成热，加鸡蛋速搅拌约1分钟，捣碎出锅。
4. 面团撒点干面粉揉成长条后分成4小块，每份擀成中间厚周边薄直径约30厘米的皮，加韭菜，鸡蛋，淋橄榄油少许，撒适量盐和鸡精在馅上。 打折成包子后压扁翻边，用擀面杖擀成直径约20-25厘米的饼。
5. 平底锅加半汤匙油，放入做好的韭菜粿。
6. 盖盖煎2-3分钟至粿底面呈微黄，加1/4杯水，盖盖烧沸后改中火烧12-15分钟。 如水不够, 当中再适量补加点。 水收干后煎至粿的两面呈金黄色出锅。（见上图）

切开来看看


开吃


心得分享：在粿内的汤汁未吸收前趁热吃。

谢谢观看！ 节日快乐！

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