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【我的徽菜】韭菜粿
人生的旅途,风光无限。 Life is so beautiful!
小时候常吃外婆做的粿。
粿,有些地方亦称饼。 品种因材料的差异而不同。
常吃的有苋菜
粿,韭菜粿和酸菜玉米粿。 这当中,苋菜
粿因苋菜易出水,玉米
粿因玉米粉的粘性差而比较难做
。
对于不太会做面食的我,自然从最易做的
韭菜粿开始。
【用料】: 面粉4杯,韭菜一大把,鸡蛋1-2个(以自己喜欢定); 调料:盐,鸡精。
【做法】:
1. 中筋面粉4杯(All purpose flour)置揉面机的盆内,加盐,橄榄油少许搅拌均匀。 加温水1杯半搅拌均匀,揉成大块面团后静置约10分钟;
2. 韭菜洗净沥干切碎;
3. 鸡蛋加少许盐打匀。炒锅加油烧至7成热,加鸡蛋速搅拌约1分钟,捣碎出锅。
4. 面团撒点干面粉揉成长条后分成4小块,每份擀成中间厚周边薄直径约30厘米的皮,加韭菜,鸡蛋,淋橄榄油少许,撒适量盐和鸡精在馅上。 打折成包子后压扁翻边,用擀面杖擀成直径约20-25厘米的饼。
5. 平底锅加半汤匙油,放入做好的韭菜粿。
6. 盖盖煎2-3分钟至粿底面呈微黄,加1/4杯水,盖盖烧沸后改中火烧12-15分钟。 如水不够, 当中再适量补加点。 水收干后煎至粿的两面呈金黄色出锅。(见上图)
切开来看看
开吃
心得分享:在
粿内的汤汁未吸收前趁热吃。
谢谢观看! 节日快乐!
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【幑宁厨房】
幑宁 发表评论于
回复 '提拉米苏小肉包' 的评论 : 哈哈,我小时候天天盼望吃粿,任何一种都行:)。 因为怀念,就自己试着做, 味道还不错:)。 节日愉快!
提拉米苏小肉包 发表评论于
回复 '幑宁' 的评论 : 我小时候天天吃到韭菜粿,好怀念。节日快乐!
幑宁 发表评论于
回复 '提拉米苏小肉包' 的评论 : 不是,她是徽州人:)。 谢谢留言! 节日快乐!
提拉米苏小肉包 发表评论于
幑宁外婆是潮州人么?我奶奶正是。