山寨摩纳哥鸡

人常说巧妇难为无米之炊。料足，会游刃有余，但是有时也未免会中规中矩，没了创新。我的几道无心好菜，倒真都是在缺料的时候，现场抓瞎抓出来的。



这道山寨摩纳哥鸡就是如此。 刚搬新加坡的时候，住服务公寓。公寓里除了一个不粘锅，还有两个康宁的陶瓷锅。我一开始一直以为那两口锅是用来冷冻的。一周后我跟公寓抱怨没有炊具的时候，才知道那两口锅可以上烤箱下火海。 当时的烤箱也不是什么正经烤箱，就是一个特别的微波炉，除了热东西以为，基本不能烤。

一日买了几个鸡块，没有西红柿，没有姜葱，没有酱油，我的老套烤法根本行不通。红烧鸡也做不了。一翻冰箱，有一串瘪的剩葡萄，不吃显然要进垃圾堆；一个柠檬，一个洋葱，一堆胡萝卜。还要两颗青菜，白米。就这些，得整点吃的出来。两个大小男人都想当然地等着我这个厨娘出菜。

好吧，就跟着感觉做吧，做出了这道山寨摩纳哥鸡。那天晚上两个男人把饭吃的精光，尤其是那个小家伙，居然吃了两碗。吃完了，还说：妈妈，这个摩纳哥鸡真好吃，酸酸甜甜，以后我还要吃。This is my best dinner ever。


菜谱如下：
原料：
嫩鸡一只，一切为四，或者大腿四块(带鸡后腿)
洋葱一个，去干皮，切成六块
大蒜2-4瓣拍扁
葡萄一把，大概10-20粒，瘪的剩的无所谓，只要不坏就行
胡萝卜一根，切小块
柠檬：2片
盐和胡椒少许
橄榄油少许
水2杯左右

做法： 鸡用厨房纸擦干，撒盐和胡椒，待用。 搪瓷深锅或者铸铁深锅（康宁锅就省过煎鸡这个程序）放炉子上，中火，加入橄榄油，稍热，加入大蒜和洋葱，煸出香味，放入鸡块，煎至两面焦黄，大概一面各3分钟。然后加入胡萝卜，翻炒两下，再加入葡萄，加入水，没过鸡块就就行。盖上锅盖，调大火，煮沸，然后转为中小火，慢慢炖煮，大概45分钟到一个小时挤看鸡肉量。期间注意锅内的汤汁不要烧干，时不时地搅动一下，让味道均匀。到汤汁粘稠时，记入柠檬汁，具体量看个人喜好，从两片开始，我当时时放了五分之一个。搅匀，煮一分钟，关火起锅。

这种做法，鸡肉有着葡萄的甜和柠檬的酸，酥软入味。柠檬和洋葱也非常好地去除了鸡的腥味。烧出的汤汁，浇在白米饭上，酸甜可口，非常下饭。在炖鸡的时候，再炒两个青菜，全家三口的一顿饭就解决了。

所以，缺料不可怕，只要用心敢做，总能做出好吃的。



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