【我的徽菜】葛粉圆子

葛粉圆子，材料盛产于徽州，是一道徽州人传承了近千年的美食。

【用料】:  葛粉（或红薯粉），火腿，五花肉，香菇，冬笋（或咸笋,既扁尖），五香干； 调料：料酒，盐，老抽，糖, 鸡精，葱。

【做法】： 

1. 葛粉（或红薯粉）用冷水搅拌成糊状；粉与水的比例约为1:1；
2. 火腿，发好的香菇，冬笋（或咸笋），五香干切丁；
3. 五花肉去皮，剁成绿豆粒大的小丁；

4. 炒锅加1.5汤匙油烧至5成热，倒入火腿、五花肉，香菇、冬笋、五香干丁、翻炒，加料酒，盐，老抽，糖，转中火不停翻炒至熟。
5. 边翻炒边将葛粉（或红薯粉）糊徐徐倒入，炒至熟（呈透明状），加鸡精搅匀出锅。
6. 趁热做成直径约1.5 - 2 寸的圆子，置垫入菜叶的竹制小蒸笼内，

7. 蒸约10分钟至熟，撒上葱花再蒸数秒钟。竹制小蒸笼放大盘内，上桌食用。

心得分享：
1. 葛粉可用红薯粉代替，效果一样好；
2. 冬笋可用泡软的咸笋代替；
3.不要用绞肉机绞碎的肉末。切、剁五花肉时保持其成颗粒状而非糜状, 而保证葛粉圆子独特的口感。

谢谢观看！


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