装扮一番赶爬梯
快要过年了，年夜饭吃什么成了女儿最关心的问题。中国人过年的菜式除了色香味俱全外，最重要还要讨口彩图吉利，如象征阖家团圆的“四喜丸子”，升官发财的“鸿运当头”等等。以前在国内过年时父母都会包些饺子，图个喜庆。来米国后自己也自力更生做了几回，但现在一想到要剁馅和面擀皮就发憷，实在怕麻烦，折腾半天弄得到处都是面粉，辛辛苦苦做好上桌，家里另两个吃货三下五除二就划拉没了，真是不值当。
可是中国人过年怎么能少得了饺子呢？上网查年夜饭食谱，金元宝般黄橙橙的蛋饺一下吸引了我的目光，它既有好彩头又有饺子的外形，还免去了和面擀皮的辛劳，谁说鱼和熊掌不可兼得滴。据说蛋饺是上海人过年必吃的，年夜饭最后一大锅的汤里必有蛋饺，取它看着像金元宝的好彩头。
以前在饭店吃过多次蛋饺，但从没去研究过做法，看了几个视频后我觉得做蛋饺so easy。蛋饺，顾名思义，就是用蛋皮包成的饺子。蛋饺的馅和饺子馅一样，猪肉、鸡肉、牛肉和虾等随个人喜好调制，在此就不多啰嗦了。做蛋饺的关键在于做蛋皮，摊制蛋皮稍有难度，有的视频里说做蛋皮难度很高，有点言过其实啦。我觉得只要有足够的耐心，在做的过程中细心摸索，很快就能掌握做蛋皮的技巧。
传统做蛋皮是用铁勺在炉火上慢慢摊，有的视频里是用特小号的不沾平底锅摊，我正好有一个，以前买来专门煎荷包蛋的，一般老美店里都有卖的，五、六美刀一个（如上图）。
鸡蛋打入碗里，加入适量的盐和白胡椒粉，再倒入一汤匙的牛奶顺时针方向大力搅散待用。加入牛奶可以使鸡蛋更加松软可口，这个小窍门是我学做“厚蛋烧”时学来的。有人对蛋腥味敏感，可以在蛋液里加点料酒除腥。
用刷子在锅里轻刷薄薄一层油，炉火一般一直保持用小档，这样摊出来的蛋皮有轻微虎皮，个人觉得比较好看。炉温过高，蛋皮很容易烤糊黑了，摊蛋皮的首要技巧就是控制炉温。
我用一般的长柄汤匙舀2汤匙的蛋液，摊出的蛋皮厚薄正好，一个鸡蛋可以摊3个蛋皮。蛋液倒入锅内，稍轻微转下锅，让蛋液可以均匀地在锅内受热凝结。锅转完就能放馅了，注意馅不要放在蛋皮中间，翻折时容易折断露馅。馅放在靠手柄的一边，便于翻折蛋皮。我的经验是，翻折时轻压手柄，让没凝固的蛋液流向这边，方便封口即可出锅。如不轻压手柄，翻折时没凝固的蛋液会四处溢出，不便于操作成型。我这次用的是熟馅，因为做的是牛肉馅，炒熟了会更香。如用生馅，做好蛋饺了还需再蒸或炖或煮等。
我是用长柄汤匙翻折蛋皮的，好处是操作时不会戳破蛋皮，一般锅铲相对于这个迷你锅太大。如果有人已经练就一双铁砂掌，那就可以亲自用手指翻折了O(∩_∩)O哈哈~蛋皮对折翻过来后，有时馅放多了，封口不严，这时可以再舀些蛋液倒在封口处，用汤匙背轻按压，蛋液受热后很快就能封住口。
第一次做蛋饺成功的经验就二条：
第一，控制炉温，小火摊蛋皮；
第二，耐心！耐心！！再耐心！！！
帖子刚写完，就看到窗外白茫茫一片，难道雪花知道快过中国年了，也跑出来凑凑热闹。俗话说“瑞雪兆丰年”，年前的这场雪真是及时，好兆头！
01-28-2014写于ATL
