吃对五谷不生百病---粳米与糯米

粳米（大米）

    味甘，性平。
    补中益气，健脾和胃，长肌肉，壮筋骨，止烦、止渴、止泄利。

    陈粳米不动风气，无过敏反应，不同体质的人，不同年龄的人，都可以作为主食。

    米汤益气养阴，对热病后气阴两虚的人，米汤有人参之补而无人参之弊，一般人病后也宜食粥调理。（不宜食面条，面生风）

    清代王孟英说：”贫人患虚证，以浓米汤代参汤，每收奇效”。

    闲云认为，小儿初生适当加服米浆，可以使今后胃口健旺，终生受益。

    若欲健脾祛湿，宜吃糙米；若欲养阴，宜白粳米。煮粥宜白粳米。

    粳米有早、中、晚三收，以晚白米为第一。有香气者更佳，香能醒脾。

    失眠、少眠口干舌燥，属阴虚者，宜食白粳米。

    体重超标者、糖尿病患者，宜糙米，而且只宜少食。

    闲云认为，粳米虽能补气，却也生湿增满。粳米含75%以上的淀粉，淀粉可以转化为糖，糖可生湿。

    吃米饭过饱滞气，食后困倦。

    新米发风气，有的人会过敏，胃热口干，或发皮肤病。

    脾虚便溏者，可将米炒后煮饭，芳香悦脾，健脾止泻。可一周两次，或偶尔一次，不可过多，炒米虽可祛湿，也会耗伤津液。米炒后应放置一天以上，以退火气，否则太燥。

    自汗不止，粳米粉，绢包，频频扑之。

    锅巴，用生铁锅煮饭后，结在锅底的一层，又称锅焦，焦黄微黒为佳。香脆，美食。加米汤或水煮后为锅巴稀饭，清淡香美，消食养胃，健脾祛湿。

    因为锅巴能消食，有人认为可以降低血脂。若循此理推论，那么，炒谷芽、炒麦芽、炒山楂、神粬、鸡内金、萊菔子等均可降脂。是否有理，尚须验正。不过消化不好的人不妨试试。

   米线（粉条状），若工艺流程清洁、健康 ，是一种有滋味的健康美食。

   粳米适合各种体质的人食用。

   对于养病的人，米湯、稀粥、米线均很好。

    凡吃饭，七分饱最佳，不致生湿，若吃饱，又动少，必生湿。国人多湿热体质，此为原因之一，湿热体质为亚健康的一种。


        糯米

    味甘，性温。
   主温中，暧脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗。令人多热，大便干结。

    糯米宜少食，薄稀粥可养胃阴。

   糯米粘滞难以消化，壅塞气机，久食令人身重痿软。

    糯米制品（糍巴、综子、年糕等），老人、病人、小儿均不宜食，更不宜冷食，轻则致病，重则要命。若食，必少量，多嚼，慢咽。

    曾有一胆结石住院病人，端午节请假外出，去朋友家中，吃了棕子，当晚发病，胆石嵌顿，胸胁剧烈疼痛，在地上翻滚，寒战，黄疸，全身金黄。经恰当治疗得以缓解。（胆石嵌顿，指胆结石阻于胆总管。）

    又有一民办厂老人，领工资后上街买糍巴，一路走，一路吃，快到厂门时想赶快吃完，被噎住，倒在路上。厂里人看见，赶快上前施救，用板车拉往附近医院，早已气绝身亡。此类事件，看似偶然，实有必然的因素，不可轻视。

    糯米可磨成浆，沥干后做汤圆，因馅不同风味不一，汤圆是过年的必须品，否则不谓过年。

     闲云认为，不管那种馅都应加入橘饼，或陈皮，不仅味道美，更主要的是能行气，能祛痰，可纠正糯米粘滞收敛之性。

   糯米做成发糕 ，减少了糯米粘膩之性，又好吃 又有益。最好是糯米、粳米各一半。

    糯米釀酒，叫醪糟，很多家庭都会做。味道香甜醇厚，可加入少量的小汤圆或鸡蛋加水同煮，叫醪糟汤圆、醪糟鸡蛋。为美食甜点。

    妇女生孩子后，宜食醪糟鸡蛋加红糖。醪糟通经络行气血，还有发散作用，使乳母多奶，红糖性温活血、补血，适合于产后。（见醪糟美食美容篇）

    有慢性出血性疾病的人，如经常有皮肤紫斑，常流鼻血等，不宜吃醪糟，会加重出血。

    产后汗多的人也不宜多吃醪糟鸡蛋，因醪糟有发汗作用。

    此外醪糟生湿热，湿热重的人，经常咳嗽哮喘的人，也不宜多吃醪糟。

    若美食家一定想吃，闲云认为，应减少醪糟湿热之性再吃。具体做法，在蒸糯米时加入茯苓细颗粒（比米粒小）或在和酒粬时加入茯苓粉。可按糯米十比一的量加入，也可自已酌情处理。

   自汗不止的人，用糯米和小麦麸同炒，打成粉，每次九克，每天三次，用米汤调服，连服三天。因糯米有收敛之功效。无效则停，若有效而未愈，可再服三天。

    若欲养阴，收敛，吃糯米的最好方法是＂阴米＂，把糯米浸泡一天后，蒸熟，再摊开晾干。阴米比米粒大，半透明，互不粘连。

    可用阴米煮粥，或将阴米炒黄磨粉，做成炒面，开水冲泡后食用。

    阴米装入猪小肚子中（膀胱），蒸熟，治疗小便失禁，或尿床，闲云曾多次使用。有明显的治疗作用。因为糯米缩小便。

    糯米，湿热质、瘀血质、气郁质均不宜多食。