老北京小吃《炒疙瘩儿》

 炒疙瘩是老北京一道有名的小吃。恩元居是著名的清真餐厅，这里的炒疙瘩享誉京城。炒疙瘩最早是一道素食，在清真馆子里是用牛肉来炒的。现在恩元居的N代传人在北京的什刹海继续做着这道传统的小吃， 是我小时住的地方， 那时地道京腔京调和地道的北京小吃不觉得有什么，都是生活的一部分。 离开北京漂泊在外二十多年，年纪大了就特别想念小时记忆中的美食，那胡同里的玩伴，树阴下乘凉的老人，每一个画面都深深的印在脑子里挥之不去，可能那真的是永久的记忆了，再回北京也难找到了。


用料：红椒，洋葱， 青豆， 黄瓜， 牛肉切小丁。








面团加点盐用温水和的硬一点，醒好面后切细长条，正宗的疙瘩儿是用手一个个揪出来的，不能用刀切那就不好吃了。








我大概揪了一斤的面，开水煮熟，要多过过凉水这样吃着才筋斗。






先把牛肉炒好盛出，再炒红椒跟青豆，放疙瘩儿，快熟时放疙瘩跟牛肉， 放老抽，盐，糖，翻炒熟了就可以出锅了。