一直垂涎外面买的一种面包,超级柔软,奶香扑鼻. 到处找方子,终于在大姑姐的帮忙下发现了这个方子. 激动啊!
汤种面包:
汤种材料: 12.5g 面粉,62.5 g水,(1:5 比例就好)
汤种: 12.5 g 面粉, 62.5 g水,搅拌均匀后放如微波炉里叮20s, 拿出来搅拌一下, 观察是否出现糊状物, 继续放入微波炉里叮20s 直到出现浆糊状. (放火上也可以,以前过年贴对联不都是打浆糊来贴么? 就是那个样子就可以. 不过面, 水比例按上面来.这个浆糊就是汤种, 放凉使用. 我做的时候放冰箱过夜.
面团: 面粉270 g, 糖43g, 盐4 g(我放的时候就约莫的放了些,因为我的秤还达不到那么精细). 干酵母 2勺, 鸡蛋一个,鲜奶57g(原方有动物性鲜奶油, 奶粉,我没有,就没有放), 无盐黄油25g. 汤种75g(原方92g, 下次按这个再试,可能会更软)
1, 将除了黄油之外的面团材料放到面包机里,选择和面面团程序,开始和面,20 分钟后,可根据面的软硬程度加面或加奶适当调整,稍粘手的面就可以. 停止和面程序,将切碎的黄油放入,继续重启和面程序,继续和面, 发面直到1:30 小时(貌似有些发过了,下次尝试一个小时发面时间看看. )话说这个和面程序还包括了发面,很便利,估计以后少用不了这个功能了.物超所值啊.
2. 将发好的面取出,擀开排出气体,切成多个小面团, 根据自己需要做成各种形状. 放入烤盘.
3, 将烤盘放入烤箱, 底下放一盘热水,保证80%湿度, 35度温度二次发酵. 大概需要半个小时,看发到两倍大就可以了. 表面刷上蛋液.
4, 烤箱设置成170度(350F), 时间设为20分钟,开烤箱, (各家烤箱可能温度,功率不太一样,头一次可能要实验一下, 时常查看,表面金黄就烤好了. )
烤的时候就有好闻的烤面包香味. 出炉后更是香喷喷, 柔软轻盈. 登时觉得踏一只脚进了烘焙的大门.
