家常 — 干煎小排骨

家常 — 干煎小排骨

我自己给'家常'的定义：自己家，喂得饱孩子；有朋友，上得了桌面，就可以了。

这个排骨家里俩娃都爱吃，做法是娃他们娘自己个儿瞎蒙出来的。所以颇有些沾沾自喜，俺家领导却慢悠悠得泼冷水：“家庭主妇，谁没几个拿手菜。小同志啊，你还任重道远呐。” 我…我…我这个汗啊，耷拉着翅膀站一边反省去了…

1. American Ribs（美国排），沿骨肉缝隙切成小块，浸冷水，大火烧滚飞水，清水将浮沫尽量冲洗干净。

2. 放水没过排骨，三五片姜，三五瓣蒜，一棵葱，十几二十粒花椒，五六颗大料，大火烧滚，然后小火慢炖一个小时至熟。将小排骨捡出，将汤水尽量控干。排骨汤、小排骨分开放置。

3. 中火熬糖，热锅放两汤匙油，七八小勺砂糖，炒勺轻搅着。砂糖先慢慢融化，然后逐渐变色，到成黄姜色时，就要把排骨端在手里，准备随时放入。

4. 姜黄色稍一褪去，赶紧把排骨推入，翻炒至上色均匀，放入一汤匙生抽，翻炒均匀出锅。

排骨汤做了番茄丸子蛋汤，超好吃的。

总结一下下：

1. 排骨汤、小排骨肉分开时，排骨里的汤一定要尽量澄干，否则成品不干爽。而且入热油锅时，更容易溅出来。

2. 熬糖，姜黄色一变，立刻推入排骨，否则稍一过火，就熬过变苦了。

3. 推入排骨时，尽量站远，油极热，小心溅出来烫到。

忍不住小吐下槽：俺家这大胖帅是越来越木有耐心喽，就第一次给我照做肉饼的步骤时，真没怎么嫌烦，让什么时候照，怎么照，照哪里，都乖乖的。诶，诶，诶，现在，让他给帮个忙，连哄带骗加吓乎，人家就乱按一通，直接塞回来。等你一看，尼玛，十张没一张对焦的，全是虚的。唉，儿大不由娘，这离娶媳妇儿还远着呢，咋就不听他娘的嘞！这么早就开始打预防针不成，儿子白养了不成？坑……娘啊～～

是文学城改版了吗？怎么和以前的不太一样？

好睏，睡了！晚安！