每次老妈烧茄子，都再三声明不如我烧得好。 这不是谦虚，而是发自内心的感慨，因为老妈从来对我的厨艺不屑一顾。
烧茄子其实很简单。 出水，煎软，焖入味。 只要有耐心，就能烧好。
老妈，露一手给你瞧瞧！
材料：
- 茄子
- 泡椒
- 淀粉
- 水
- 油
- 酱油
- 料酒
- 红油
- 醋
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 葱
- 姜
- 蒜
准备茄子：
- 茄子切粗条。
- 用盐腌出水。
- 冲洗干净茄子上的盐。 用厨纸裹住，用力挤出水。
- 用中火把茄子炸至略呈金黄色，表面起皱皮。
其它准备工作：
- 泡椒切丝。
- 把淀粉和水搅匀。
- 把酱油，红油，醋，糖，和胡椒粉一起搅匀。
- 把一半的葱切粒，剩下的切小段。
- 姜去皮，切粒。
- 蒜去皮，切粒。
做法：
- 炉子开大火，烧热锅。
- 淋油，烧热。
- 爆香葱粒，姜粒，和蒜粒。
- 加入泡椒丝，炒出香味。
- 推入茄子，翻炒均匀。
- 加水淹到茄子的一半。 盖上锅盖，煮到水开，再转小火炖软。
- 淋糖醋汁，翻炒均匀。
- 把淀粉水稍微搅拌一下，也淋入锅里。
- 开大火，不停地翻炒，收汁。
- 撒入剩下的葱段，翻炒均匀。
- 起锅。
