超级松软的土司面包

不会做面包前，吃超市卖的面包吃得香哦。 自己会做了，才知道，自己做的软面包，不管做多好，到了第三天就开始变硬了，到了第四天口感就很差了。 Artisan 面包就更不提了，绝大多数的就刚烤出来的好吃，放第二天就不好吃了。 一周多点，放室温的面包就开始长毛了，即使放冰箱，两周多也会长霉。 那些超市卖的土司面包放货架上几个月都还软软的，也不长霉。 想想这些面包里放了什么啊？真是如刘大妹子的脸啊，永远粉嫩柔软。前些日子不是 Subways的面包被暴光，搀了做瑜伽垫子的材料吗？ 难怪面包这么松软！Subways的面包都有这问题， 我一直在想，那些袋装的土司面包放的什么呢？ 当然去面包专卖店买的面包也放心些。 这些店的面包好像不过夜，当天没卖完的，多半就捐了。 我想哈，这些面包应该没放什么防腐剂。不过最可靠的，还是自己动手做吧，特别是家有过敏娃的。 自己做可以做出家人喜欢的口味，特别是适合东方口味的面包。

不会做面包的人可能觉得做面包太难了。其实我也不是做面包的高手，但自我觉得做的面包很不错呢，哈哈。 不是要做广告哈，分享心得体会。 自从俺家的鸟枪面包机（两块五在yard sale上买的）换炮后（象印双搅拌头的），我做的软面包真是又上一层楼啊。 原来我用我们团面包高手joy_luck的方子，怎么做，就是没她做的口感好。 我就奇怪了，方子原料都用一样的，也用KitchenAid 搅啊，二档，揉揉，醒一会儿，再揉，什么方法都用过了。 反正要揉个出膜的效果就是几乎不可能，揉到机器都烫得不行了，还是不行。 后来发现，joy_luck的机器是600W的，我的是350W的，难怪啊。又反复实践用面包机揉两次，还是不能出膜。 用手揉的事，我是不会去干的，双手牌的不适合我们这种全职的南方人。 后来听团员chinaibc和苏姐都说用双搅拌头的面包机来揉，一次就可以出膜。 我这盼星星盼月亮啊，终于盼到鸟枪面包机漏油了，Kohls的30% 哭胖了，翻箱倒柜把Kohl’s 所有的giftcards都翻出来，买了个大炮面包机。 这面包机揉出来的面团确实不错哦。 其实家里有好的KitchenAid的同学，没多大必要再买个面包机。 我这面包机的功能多着呢，但我就用它来揉面发面，有点浪费哈。 面包机最大的好处是，把材料全放入，就不用管了，面发好取出就可以了。 最多不过加点牛油，然后检查下面团最后面团的情况是不是理想。 用搅拌机揉面，发面有时还发不好，特别是天凉下后，还得放烤箱里温着发面。 面包机呢，这就不用你操心了，总是发得很好。 面包机当然可以一次性地把面包也个你烤好。 但做了不少实验，我还是喜欢把面团取出，放大烤箱里烤。



现在我喜欢烤土司面包，因为这个适合小熊猫的口味，而且超级容易，就是整个过程时间拖得长。 但自己在不费什么精力的前提下，能做出吃着放心可口的面包何乐不为呢？ 特别是小熊猫对米超级过敏，本来特别适合小朋友吃的粥也没法给他吃。 面包和包子馒头就是他的主食了。



这个原方是我们团joy_luck的。我按照我烤盒的大小，把小熊猫过敏的东西取代了，实践出来的。 家有对鸡蛋，牛奶过敏的，这个方子绝对的适合你们哦。

我废话多，看着方子字很多，其实总结下来，就是把材料放面包机里，按键，面团发好，取出，揉揉，整个型放烤盒里，再等等，放烤箱里烤。 真正自己动手的时候不到10分钟啊。

材料：



* 3杯面包粉 /bread flour
特别注意！！！ 每个牌子的面粉相差很大，所以自己做要依据具体情况来适当加减面包粉。 在北美的，最好用King Arthur Unbleached Bread Flour。 但KingArthur的面粉贵啊。 我发现最接近他家面粉的是Costco的面包粉，超级便宜啊~~~


* 1/4 杯土豆泥粉（可省。 加了土豆的面包会更松软些。如果有土豆泥，加点土豆泥也好。
* 1/4 杯糖
* 4 大匙黄油（室温软化）--- 4 table spoon butter (softened)
* 2 大匙玉米油 –- 2 table spoon corn oil
* 1/2 小匙盐 -- 1/2 tsp salt
* 2 小匙干酵母粉 -- 2 tsp yeast （快速的和一般的酵母粉都可以）


* 1 杯温椰奶 -- 1 cup warm coconut milk (不过敏的用一般牛奶)



* 1大匙新鲜柠檬汁 – 1 table spoon lemon juice
* 3小匙Egg Replacer + 4 大匙温水，化开。（不过敏的用2 个大鸡蛋-- two large eggs）
* 蜂蜜一大匙，加1小匙的水。(可省) 这个最后刷面包表面用，对鸡蛋不过敏的，用全蛋液最好了。）


做法：

（我这做法是懒人法啊。要想最好的做法，看joy_luck的原帖。joy_luck提到的揉好的面团应该是这样的: 揉好的面团能撑起一薄膜，此时薄膜坚韧度很低，很容易破。发酵好的面团，手指插下去，孔洞不回缩，不下塌。排气后揉好的面团，有点粘。）
1. 3小匙Egg Replacer + 4 大匙温水，化开, 成为鸡蛋替代品。
2. 把椰奶，酵母粉，糖，鸡蛋替代品，玉米油，柠檬汁， 盐，混合好，倒入面粉里。
3. 依据你用的干酵母粉来定程序。 我到现在没发现用快速的和一般干酵母粉做出来的面包有什么区别，也许有，但我嘴不挑，没吃出来。 所以现在我更喜欢用快速的/Bread machine Rapid Rise的干酵母粉。可以缩短一小时呢。
4. 面粉基本成团后，加入软化黄油。最后的面团应该很软，但不稀，撑起一薄膜。 但揉不到出膜的样子也就算了。 但要保证面团不过硬，也不要太稀，一定要成团，而且不粘底。 如果太稀，加1-3大匙面粉，看看。


5. 面包机提醒面团发好了的时候，我从来都没见面团真正发好的。我一般到要再等会儿，等到面团发到两倍大了，才把面团取出。当然能做到发酵好的面团，手指插下去，孔洞不回缩，不下塌。排气后揉好的面团，有点粘最好 。
6. 取出发酵好的面团，案板上撒层薄薄的干面粉，轻拍几下排气，并揉成面团，静待10分钟让其松弛一下。
7. 面团分四等分，擀成长条，然后卷起来放入烤盒里，再次发酵。这时候就顺便你发挥了。 可以什么都不加，做白土司。可以擀成长面块，裹上红豆沙（小熊猫最爱），葡萄干等等。





8. 当面团发到1.5倍大，看快填满烤盒八成时， 就可以开始烤了。


面包表面刷上蜂蜜水。 如果你盖盖子烤，就不用刷这蜂蜜水了。


看看，左边两是裹了豆沙馅的，右边两是白面包。 白面包发得更高哈。 不过有豆沙馅的成品很松软滋润的，小熊猫的最爱。



9. 烤箱350F度，中层烤25-40分钟。 以你自己的烤箱和烤盒，还有面团的大小来决定烤的时间。 我会在25分钟的时候检查下。面包内部温度到190-195F就好了。取出放架子上，完全凉后，可以放装蛋糕的盒子里或者保鲜袋里，密封保存。 最好在三天内消灭光。





注：

烤土司面包一定要用面包专用温度计来测试。 只看表面金黄什么的极端不准。 如果你想做出好面包来，一定要备个面包专用温度计。有钱的买个最好的，没钱的就如我，买个二十多刀的就好啦。

烤土司面包，强烈推荐这款13 x 4 x 4 英寸的土司盒。 不用抹油在盒子里，烤出来的面包都不会粘底。 而且盖着盖子烤出来的面包好像更软。 这个盒子如果盖盖子烤，面团最后的重量最好在960克左右，最多不要超过1000克。 否则面团太多，又盖着烤，面团最后没地方发哦。 有时候我把面团做太多了，就不盖着烤，但烤的前20-25分钟会盖张锡箔纸烤，这样表面不会上色太重。 最好不让锡箔纸接触到面团哈，要不有点粘哦。 或者看到面包上色不错了，再盖张锡箔纸。



白面包我用来做三明治，给小熊猫带午饭。 有豆沙馅的是他的snack和早饭。 当然不是每天都吃，每天吃，谁都会吃腻的。 一般一周做一次。 其他时候换包子，馒头和无蛋意大利面条。



三天没吃完的面包变硬了，如何办呢？ 按一杯牛奶，一个鸡蛋的比例，搅拌好，把面包片泡里面。 多泡会儿，面包片完全泡软。 不粘锅里放一点点牛油，小火煎，两面金黄就好了。 又是很好吃的，法国土司哦。 法国土司方子太多了，我一般就加鸡蛋和牛奶。 给小熊猫的，就加椰奶，egg replacer, 然后加一点点 egg custard powder （没鸡蛋的），味道和色泽都不错哦。





当然到这里来不贴宝宝的照片说不过去哈。 我们就来看看上上周末去看游行和牛仔表演的照片吧。



这么多美女和漂亮的马，小熊猫都不太感兴趣，但一看到条狗狗，就去追。拉回来还嚎啊。











嘿嘿，好替这小马担心 - 别被这胖子给压垮了啊。



有音乐的车过，小的也“翩翩起舞”。



游行过了去看牛仔表演。 这些人不是好人，没事折磨小牛！





当然这些表演完全引不起小熊猫的兴趣。三小时里，前两个半就满场爬，手是擦了无数遍，还是黑的。 后半小时玩累了，找前排五朵金花去了。



这小子比爸爸能干。 从小对大小美女感兴趣，而且还能得到美人的注意。 出去吃饭，旁边桌如果是个老太太来逗他，他不爱理睬，有次还把自己嚼过的，不爱的菜扔老太太身上。 如果招待是个年轻女孩子，那他给兴奋的啊。 如果别人忙不看他，他还在坐位上又蹦又跳，直到人家对他笑，那个就高兴了。 平时别人是抱不了的，如果是个美女要抱，立马就贴过去了。 嘿，你小子在看哪里啊？！ 老爸很是羡慕自己儿子又这中艳福啊。



男孩子嘛，妈妈的高跟鞋就不穿了，穿爸爸的鞋吧。