简易、健康凉拌菜：莴笋，莴笋叶, 马兰和茼蒿

【凉拌莴笋】
【用料】莴笋 ；调料： 麻油，盐，糖，鸡精。
【做法】： 
1. 莴笋除叶（叶子留做另一道凉拌菜）、去皮、洗净、切片，加少量盐腌制半到一小时；
2.  挤干水份，放入少许糖，鸡精和麻油拌匀即可。

【凉拌莴笋叶】
以前吃莴笋只要梗，叶子则拿来喂鸡。 小时候，妈妈春天买回带叶子的莴笋，我总把叶子剪成小细条喂小鸡。

事实上，莴笋叶中维生素B1、B2、C、E的含量分别是梗的3～5倍。叶中含的胡萝卜素（维生素A前体），几乎是梗的6倍。莴笋叶所富含的叶绿素，有“绿色精灵”的美誉，能润肤美容、清洁口腔、防龋除臭。因此食莴笋弃叶，大大降低了其食用的营养价值。

【用料】莴笋叶 ；调料： 麻油，盐，糖，鸡精。
【做法】： 
1. 莴笋叶洗净，开水中快速焯过捞出，冰水冷却；
2.  挤干水份，切小段，放入少许盐， 糖，鸡精和麻油拌匀即可。

【凉拌马兰】
马兰含蛋白质和有多种营养成分，包括矿物质，维生素及7种人体必需氨基酸。 因其药物作用，某些人，尤其孕妇要慎吃马兰头。

【用料】马兰，豆腐干（白干颜色对比度更好）； 调料： 麻油，盐，糖，鸡精。
【做法】： 
1. 白干开水烫过、切细丁；
2.  马兰洗净，开水中快速焯过捞出，冰水冷却；  挤干水份，切小段；
3.  混合白干丁和马兰； 放入少许盐，糖，鸡精和麻油拌匀即可。

【凉拌茼蒿】
除材料用茼蒿取代马兰，白干切细片外， 做法类同凉拌马兰。


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