家常 — 韭菜合子

韭菜合子，也是最初从我婆婆那里学来的。不过老人比较简单，就是韭菜和鸡蛋。孩子他爹吃货一枚，觉得不香。开始放虾皮和粉丝。结果虾皮小的们不吃，粉丝孩子爹不爱，想想，试了下鲜虾，诶，都满意了。唉，难伺候啊。不过，贯彻我的家常的宗旨，省劲为先，偷懒无罪，换成冻虾仁了。嘻嘻

1. 温水和软面，水稍多，一点点放，到成型但面团稍粘手，盖盖醒面。

2. Half kg 韭菜要在和面前先摘好，清洗干净，放一边沥干水分。一中碗大号冻虾仁解冻。锅中放比平时炒菜双倍的油，四个鸡蛋打散，油还未热透，倒入锅中，拿筷子迅速搅拌，以便成鸡蛋碎。

3. 解冻虾仁沥干水分，剁成虾茸，放进鸡蛋碎，加入切好的韭菜碎，入少许香油，两满小勺盐，搅拌均匀成馅料。

4. 案板放多些补粉，醒好的面团大力多揉一些时间，到感觉面团渐上劲。切开，再切成小面剂子，按扁后，大小刚好三个排满整只手。

5. 面剂子从边缘擀开，成中间厚边缘薄的面皮，中间放馅料，从边缘慢慢捏起，最后捏成包子状饼胚。

6. 平底锅放两汤匙油，饼胚在手掌间压一下，入油锅再用手指轻按定型。一面煎金黄再煎另一面，即可出锅。

来张近景，看起来还不错哈。另外有一个啤酒可乐鸡翅，小朋友比较喜欢；还有面和多了，做了些麻酱糖饼。这两个比较简单，下次一并呈上。

总结一下，软面是最好的，最后的合子也皮脆里嫩。韭菜一定要先洗好沥干，湿韭菜入锅，馅料要出水，不那么香了。鸡蛋要趁油未热入锅，好搅拌成碎，不然成炒鸡蛋了。面皮最好擀成中间厚边缘薄，收边成饼胚后不会底部过薄漏馅。韭菜合子好熟，煎黄即可，还有看合子鼓起来了，也就是熟了。

表看了啊，不就又多吃了一块嘛～～～