香蕉叶烤鱼是马来西亚小吃中心一定会有的一款美食，做法和腌制的方法多不胜数，有的人喜欢带点酱汁的，有的喜欢烤制得焦香的，准备的方式也很多，有炭火烤制，也有平底锅煎制的，味道也各有千秋。
这款烤鱼一般会沾着酸子沾酱吃，外焦里嫩的香辣烤鱼沾上酸甜的沾酱，是个很和谐的味觉享受哦！
材料：
400克 的蒲鱼/魔鬼鱼/stingray
腌制酱料：
1-2 tsp 多用途叁巴辣椒酱
1 tsp 肉类咖喱粉 （我用了Babas‘ 牌子的）
1/2 tsp 鱼露 或 一点盐代替 （根据叁巴酱的咸味调整）
2 tsp 油
其他：
两片 香蕉叶（我用了冷冻的）或烤纸代替
酸子沾酱：
1 tsp 的酸子酱/Tamarind Paste
2 tbsp 水
2 只 朝天椒 切碎
1/4 只 红辣椒 切碎
1-2 只 红葱/shallot 切丝 （或用大葱代替）
1/8 tsp 烤好捏碎的虾酱/Belachan
一点盐
适量糖 （大约 1 tsp）
1. 先制作腌制的酱料，先把2 tsp的油加上1 tsp的咖喱粉拌匀，放到微波炉里微波45 秒，取出拌匀，再微波30秒（这个过程根据你家的微波炉而定，它的目的是爆香咖喱粉，但是不要焦了）。加入 1-2 tsp 多用途叁巴辣椒酱和鱼露/盐拌匀。可以试试味道根据口味增减盐或鱼露。
2. 把鱼处理干净，稍微在皮的部分划上两刀。把腌料用刷子均匀地刷在鱼的表面，确保每一面都刷上腌料。不要刷得太厚，薄薄的一层就好了，腌制一个小时。
3. 鱼腌制的时候制作沾酱，把酸子，水，虾酱，糖和盐混匀，然后加入葱丝和辣椒拌匀即可。
4. 把一个烤盘铺上洗净的香蕉叶，抹上或喷上薄薄的一层油，摆上鱼（我直接在香蕉叶上腌鱼了），铺上一片香蕉叶。烤箱转broil，500F，烤10分钟，把铺在上边的香蕉叶拿掉，再broil 5分钟至焦香即可。
注：也可以在grill或者平底锅里烤制这款鱼，在一个平底锅/铁板上喷上油，铺上香蕉叶和鱼一起煎，间中加盖5分钟。
