正宗关氏蜜枣制作技术详解

现在正是大枣成熟上市的季节，超市里可以买到新鲜的大枣。制作蜜枣正当其时。

昨天刚刚制作了一批蜜枣。现在介绍一下关氏蜜枣制作过程的详细步骤。


1. 新鲜大枣洗净。




2. 切枣

为了让糖分进入枣肉内，必须用带锯齿的小刀，在枣的表面切10-15条刀口。工厂用机器切80-100刀， 我们切10-15刀足够了。将枣放在案子上，左手压紧，右手用刀向前滑切，深达1/2果肉即可。
看似很难，其时没有那么难，我在25分钟就切好了4磅枣。



切好的枣：




3. 煮枣

将枣放进锅里，按照两份枣，一份白糖，一份水的比例配料。翻煮一个小时。






煮一个小时后是这样子：



4. 烤干

将煮好的枣捞出装盘，放进烤箱内焙烤。烤箱温度设定为170华氏度，焙烤5-12个小时。焙烤时间长短取决于自己对硬度的偏好。中间要晃动几次，防止粘连。






5. 成品

焙烤5个小时后，成品关氏蜜枣就制作完成了。晶莹透亮，香甜可口！

蜜枣是可以在常温下长期保存的。盒装或者袋装均可。