清蒸鱸魚
每次老公剛釣回來的鱸魚, 我都會清蒸一條, 因為冷凍後再清蒸口感就差了。
1. 盤裏放些蔥白絲, 鱸魚清洗刮鱗後, 兩側各斜切幾刀, 兩麵抹鹽, 放盤裏, 魚上魚肚裏各撒放幾根薑絲, 靜置20分鍾;
2. 入鍋蒸前, 魚上淋適量生抽和少許油;
3. 蒸鍋水燒滾, 放入裝魚的盤子, 加蓋大火蒸約10分鍾;
4. 取出, 盤子裏蒸魚的汁倒入一碗中, 如汁味淡, +鹽調味; 魚下的蔥白絲和魚上肚子裏的薑絲都去掉不要;
5. 魚上放蔥綠絲+香菜段; 少許油, 爐上燒熱, 淋在魚上; 最後淋上蒸魚汁。
椒鹽鱸魚
清蒸的吃膩味了, 來點兒變化吧 --
1. 鱸魚魚片切2cm寬, 8,9cm長的條;
2. 用少許鹽, 薑茸, 蔥花,料酒碼味20分鍾;
3. 熱油鍋, 每根鱸魚條裹炸粉 (fried flour) 後, 下鍋, 中火炸成金黃色, 撈出, 放paper towel上片刻, 再裝盤。
吃時, 沾椒鹽碟: 胡椒,花椒均可, 看各人口味了。
椒鹽鱸魚:
