双椒豆干炒肉末

疯狂泡菜工程九：泡椒。

我家后院的辣椒疯长。 老妈除了用来炒豆干肉末，也拿来送人。 我几乎每星期摘一大筐，用来腌泡菜，晒白辣椒，… 能想到的都做了。 直到老妈抱怨我没有留下一些给她烧菜，才作罢。

豆干辣椒炒肉末谈不上多好吃，但是家常，可口。 我改用泡椒和剁椒来炒，绵软的豆干，酸辣香醇，自有一番风味。

材料：

• 肉末
• 豆腐干
• 泡椒
• 剁椒
• 油
• 酱油
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 葱
• 姜
• 蒜

准备工作：

• 豆腐干切粒。
• 泡椒切粒。
• 葱切粒。
• 姜去皮，切丝。
• 蒜用刀拍扁，去皮，剁蓉。

准备肉末：

1. 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
5. 爆香一半姜丝。
6. 把肉末炒至七成熟，起锅。
7. 洗干净锅。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
3. 爆香葱粒，剩下的姜丝，蒜蓉，泡椒粒，和剁椒。
4. 倒入豆干粒，翻炒均匀。
5. 加入少量水，转中火，焖入味。
6. 再倒入准备好的肉末，翻匀，炒熟。
7. 用盐，糖，和胡椒粉调味。
8. 起锅。