最近农家菜大行其道，少不了有人附庸风雅，画蛇添足。 萝卜干炒腊肉是典型的川湘菜，居然放蚝油，连我这个北方长大的广东人也看不下去。 当然，除此之外，食谱还是相当不错的。 可惜手头没有蒜苗，不然会更香，也更正宗。
咸香麻辣，色彩绚丽，开胃刺激。
来源：《成都新东方烹饪学校》，材料和做法均做过调整。
材料：
- 萝卜干
- 腊肉
- 泡椒
- 剁椒
- 豆豉
- 油
- 盐
- 糖
- 葱
- 姜
- 蒜
- 胡椒粉
准备工作：
- 把腊肉蒸熟后摊凉，切薄片。
- 泡椒切粒。
- 一半葱切粒，另一半切段。
- 姜去皮，切丝。
- 蒜去皮，剁粒。
做法：
- 开大火，烧热锅。
- 沿锅边淋一圈油，再烧热。
- 爆香葱粒，姜丝，和蒜粒。
- 加入泡椒粒，剁椒，和豆豉，也炒出香味。
- 倒入萝卜干和腊肉片，炒匀。
- 用盐，糖，和胡椒粉调味。
- 撒葱段，起锅。
