自打用上智能手机以后就越来越不喜欢扛相机拍照了，而且晚上灯光不好，没有拍出真蛋糕的美丽冻人。做法简单，推荐一试。
樱花慕斯蛋糕(9寸蛋糕模，可脱底，如为6寸蛋糕模则所有原料减半)：
用料
饼干底：
- 消化饼干 250g
- 黄油100g
- 奶油奶酪(Philadelphia original cream cheese)两包共16oz
- 牛奶: 250g (全脂，脱脂牛奶皆可)
- 奶油(heavy whipping cream): 500g
- 细砂糖 100g
- 原味吉利丁(unflavored gelatin)5包:
- 冷冻樱桃200g
- 柠檬片挤汁：适量（可不加）
1. 镜面：纯净水 500g
2. 吉利丁 3包 15g
3. 日本盐渍樱花(pickled cherry blossom) 几朵
4. 砂糖：40g
5. 柠檬香精适量
做法：
饼干底部分：
1. 消化饼干碾碎，黄油融化，混合均匀，在可脱底蛋糕模底部压实，放入冰箱，冷藏30分钟以上。
慕斯蛋糕部分：
1. 淡奶油(heavy whipping cream)加50g砂糖，垫冰打发至软性发泡（出现纹路，但奶油仍可流动），放入冰箱冷藏备用。
2. 吉利丁粉末：放入小碗，先加120毫升冷水，边加水边搅拌，确保粉末均匀吸水。然后放在一边，过两三分中，就能看到吉利丁溶液凝结成胶状。备用。（一定要先室温放置几分钟）
3. 奶油奶酪(cream cheese)头天夜里从冰箱里拿出，室温软化。然后加入50g细砂糖，打发均匀，再加入适量柠檬挤汁及原味酸奶(此时可根据自己的口味加入其他香精，比如茉莉花，香草，椰子等提味)搅拌均匀。
4. 在3中加入打发好的淡奶油，搅拌均匀。
5. 在4中加入150g原味牛奶，搅拌均匀。
6. 凝结成胶状的吉利丁片，放入微波炉加热20秒左右，拿出后，可以看到吉利丁溶液重新融化成粘稠的水状。
7. 将吉利丁片倒入奶液，快速搅拌均匀（速度要快，就像做菜勾芡一样，一定要迅速搅拌，否则容易结成疙瘩）。
8. 分出一半奶液至另一容器。
9. 冷冻樱桃放入碗中，微波炉微加热，在blender里打成樱桃糊。用滤网过滤，得到樱桃汁。
10. 将樱桃汁倒入一半奶液，调成粉红色奶糊。
11. 把奶糊倒入蛋糕模具。放入冷冻15分钟。
12. 另一半白色奶糊+100克牛奶搅拌均匀，倒入蛋糕模具，放入冰箱冷藏4小时以上。
（做樱花慕斯蛋糕，关键是要表面平滑，而奶糊其实比较难做到抹平：如果少加吉利丁，则奶糊会太稀，冻不起来，太稠，表面会有疙瘩，我的经验是奶糊微波炉10秒-10秒的加热，微微加热后，慕斯奶糊会稀一点，此时一点一点加入牛奶，不要全部倒进去，同时不断搅拌，直到得到比较平顺的奶糊）
镜面做法：
13. 500ml水+40克糖+适量柠檬挤汁或柠檬香精调匀。
14. 吉利丁粉末：放入小碗，先加60毫升冷水，边加水边搅拌，确保粉末均匀吸水。然后放在一边，过两三分中，就能看到吉利丁溶液凝结成胶状。再放入微波炉加热20秒左右重新变成粘稠液体。
15. 倒入镜面水中，同时快速搅拌，得到的溶液应该是稀的，可以流动的。
16. 将镜面吉利丁水溶液倒入绿茶慕斯模具，放入樱花装饰。
17. 放入冰箱冷藏2小时以上。冷却以后，镜面液自然变稠了。
18. 用电吹风吹模具边缘脱模。
