是他们一天工作以后最享受的也最有温馨的一餐.所以主妇们也不能怠慢她们的
主人,在选购上一定会满足他们的需要.下面我随便说说我们生活中一个晚餐,当然
没有那么丰富,我尽量把我生活中知道的介绍给看家.有不同看法的可以相互交流.
第一道也是前道餐Antipasta.(罗马人的开饭时间一般在晚上7.30---8.30)
这一道主要有二种用途,一在客人没有来到之前其他人可以先尝试喝点开胃酒
比如意大利的气泡酒(Prosecco)和红葡萄酒(一般低度在5-9度),还有就像下图的
一些配酒的食品,这个意大利传统特色很多.罗马人比较喜欢的是一小碟橄榄和意
大利腊肠(Salami),还有自己家大人做的自制品(见最后面二款)以及不可缺少的特
色奶酪(关于奶酪下次专门说),等吃饭人都到齐,大人已经将煮面的水煮开啦,放入
主食面条.也在这一道中是大家增加了解和谈家常的时刻,
第二道；
这一道是主食,那就是意大利面,但是品种繁多大家不知道选用品种老煮意面.
下面二盘是通常食用的意面(Pasta)和一盘比较少用的意面叫(Fettucini鸡蛋
面)分二种为工业制作和家庭制作.在这里有个疑点大家可能都会遇到,面条
什么情况下属于刚刚好,这里只能说根据个人的喜好,通常厨师们根据面条
的白点来确定是煮好还是没有.z还要一个重要点,番茄酱如果是从冰箱拿出
或者隔夜的,一定要把番茄酱煮开,如果番茄酱太稀薄,可以加热时放入一些
Burro(黄油)使番茄酱能挂上意面.
第三道；
主要吃荤菜类,可以选用 牛排 鱼排 鸡脯肉 虾
这里要说的是罗马对第三道的讲究不在于量的多少,因为吃第三道一定配有面包,
如果家里小孩不愿意用面包大人会说他们“你是有钱人吗”.意味着风俗习惯里的
一种对小孩教育的方法.
还要配第三道的葡萄酒也是有说法.这里不详细说.大家可能也知道.吃肉类配红
葡萄酒,吃鱼类配白葡萄酒,这里强调的是意大利人对红葡萄酒很有要求,他们不
放置冰箱内,打开后半小时饮用,白葡萄酒一定要从冰箱里拿出后过10分钟打开.
有关罗马人的蔬菜萨拉不比其他国家那样复杂,他们制作蔬菜萨拉一般是早上都做
好准备,将洋葱,胡萝卜,橄榄,生菜在罗马有二种(大颗型生菜和小元包型,罗马人管它
叫Cappuccio--兜帽菜Hood)分别切成细条细块不放调料等着备用. 在食用时加料罗
马人很简单,意大利醋和橄榄油加少许盐一搅拌即用.(99%以上不用沙拉酱).
罗马市内各街道中的小摊贩们卖奶酪和各种腌制食品
意大利人餐后的有下列:
甜品:种类很多根据个人的喜好,下面的是提拉米苏,是我在美期间亲自制作,
咖啡是饭后一定要喝的,罗马人家家户户都有几个人咖啡壶在Gas上煮的.
最后压台戏当然是美酒(消化酒),饮量不多但是可以帮助消化对睡眠有一
定帮助.
本人自己多年来晚餐一直吃萨拉和一些荤菜
这里介绍给大家我自己做Sugo(Sauce意面的拌料酱):
由于买现成各种口味的意面酱从价格和保质期原因我决定自己做.
将新鲜番茄去皮和籽切成2x2小块,在锅内倒入橄榄油,油加热后放入准备好的
蒜泥,洋葱块,胡萝卜细小块一起煸炒后再放入番茄,烧开后一定要选用牛肉末,
用大火烧开后转小火炖直到番茄酱成糊状而不焦,中间可以放入四到五个丁香,
最后放入Basilico(罗勒Basl)和数片Cheese为了去番茄酸,冷藏于冰箱用一次性
杯便于以后食用时安份取出融解.(只是个人建议).
下面给各位介绍二款罗马人家庭自制的用橄榄油腌制的特色菜.
1, 甜椒浸泡于橄榄油; 将整个辣椒逐个放在小火上慢慢烤焦,冷却后去焦皮剥干
净切成手指粗的条形状待用,将事先准备好的Prezzemolo(荷兰芹香菜Parsley)
和蒜泥,盐,橄榄油. 按照步骤一层一层铺在大口玻璃瓶内,注意咸淡就行.每一层
加一片薄荷叶为佳.
2, 茄子浸泡于橄榄油; 将茄子切成8mm厚片状放在平底锅内小火加热至能烘干
茄子片有微微焦装,将事先准备好dePrezzemolo(荷兰芹香菜Parsley)和Origano
(牛至Oregano),蒜泥,盐,橄榄油.少许辣椒粉按照步骤一层一层铺平在大口玻璃
瓶内即可.
