今年最后一个蛋糕华丽登场。
这个波兰蜜桃乳酪蛋糕在网上褒贬各半，烘烤过程也是一波三折。 首先误听别人的鬼话，用Cottage Cheese(农庄乳酪)代替一半的Farmer's Cheese(农夫乳酪)，土豆淀粉代替土豆粉。 结果太湿，根本无法凝固。 第二次意外买到干的Farmer's Cheese，改用土豆粉，满心以为能行。 谁想却只是勉强成形，但还是过软，一碰就塌。 第三次严格按原作者的陈述，全部采用干的Farmer's Cheese，烤后放入冰箱冷冻过夜。 谢天谢地，总算撑起来了！
美式乳酪蛋糕主要用Cream Cheese(奶油奶酪)，波兰人却用Farmer's Cheese。 同样的酸甜清新，农夫乳酪相对比较婉转温和。 另外波兰乳酪蛋糕还加上蜜桃，蛋白霜，和香酥粒。 软滑与酥脆交相呼应，既赏心悦目，口感也更加丰富。
老爷子一连吃了2块，说味道挺好，尽管质地不如美式的硬实。 老妈也说乳酪不难吃。 号称只喜欢传统口味，能接受全新的乳酪是非常罕见。
好友赞声连连。 周一带去公司，中外同事也一致称好。
如果喜欢美式乳酪蛋糕，波兰蜜桃乳酪蛋糕是不错的选择，而且更加富有节日色彩。
来源：Cousin Stan's Polish Peach Cheesecake Recipe - Sernik Brzoskwiniowy，材料和做法均做过调整。
糕底材料：
- 3杯 面粉
- 2茶匙 发粉
- 5汤匙 白糖
- 7安士/200克 冷黄油
- 5个 蛋黄
- 2汤匙 冷水
乳酪馅材料：
- 5.29安士/150克 软化黄油
- 1杯 糖粉
- 2磅/1000克 农夫乳酪(Farmer's Cheese)
- 1只 鸡蛋
- 1包(3.4安士) 香草布丁粉(Jell-O Instant Pudding & Pie Filling，Vanilla)
- 2汤匙 土豆粉(Potato Flour)
蜜桃材料：
- 1罐(28安士) 蜜桃片
蛋白霜材料：
- 5个 蛋白
- 1杯 白糖
准备糕底(头天晚上)：
- 在10英寸的活动烤盘底铺一张油纸。
- 黄油切小粒。
- 把面粉，发粉，和白糖一起过筛。
- 加入黄油粒，用双手充分搅拌，让手温溶化部分黄油。
- 加入蛋黄，每加一个都充分搅匀。
- 加入冷水，充分搅拌至光滑的面团。
- 把⅓面团搓圆，用保鲜膜裹紧，放入雪柜(Freezer)冷冻过夜。
- 把剩下的⅔面团均匀地铺在烤盘底部，压实，用叉子均匀地戳孔。
- 用350°F，烘烤15分钟。
- 出炉，摊凉。
准备乳酪馅：
- 把软化黄油，糖粉，和鸡蛋打发均匀。
- 加入Farmer's Cheese，搅匀。
- 再加入布丁粉和土豆粉，也搅匀。
- 倒入烤盘，铺在糕底上。
铺蜜桃：
- 把罐头蜜桃冲洗干净，抹干水分。
- 整齐地排放在乳酪馅上。
铺蛋白霜：
- 像烤蛋糕一样充分打发蛋白和白糖至硬性起泡。
- 把蛋白霜轻轻覆盖在蜜桃上。
铺香酥粒：
- 把雪藏的糕底面团用擦子擦成小粒，均匀地撒在蛋白霜上。
做法：
- 烤炉预热350°F。
- 放入烤盘，烘烤1小时。
- 取出乳酪蛋糕，摊凉。
- 放入冰箱(Refrigerator)，冷冻过夜后再脱模。
心得：
- Whole Foods Market出售的Russian Style Farmer's Cheese分干(颗粒)，湿(润滑)两种，建议选用干的。
- 一定要用土豆粉(Potato Flour)，而不是土豆淀粉(Potato Starch)。
