茄子的做法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。
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1、肉末茄子
食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量
做法：
1）茄子洗净，猪肉切末。
2）把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3）葱、姜、蒜切末。
4）肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5）炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
2、擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法：
1）将嫩茄子洗净，切粗条。
2）把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
3）把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
4）起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
5）净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6）取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7）把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。
8）再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。
6）锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
7）加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8）再把茄子倒入继续翻炒。
9）加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。
10）淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可
3、香煎茄盒
食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量
做法：
1）在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;
2）顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟;
3）将茄子切成片，其中两片一连不要切断;
4）将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;
5）将调制好的肉馅酿入其中;
6）淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐;
7）再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油;
8）烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油;
9）将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住;
10）将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;
11）将茄盒煎至两面金黄;
12）拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
4、蒸茄子
食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量
做法：
1）准备好所有食材，茄子去把待用。
2）将茄子切成佛手状。
3）上开水锅中蒸10分钟左右。
4）蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。
5）将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。
6）将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。
7）放上葱姜蒜末和小米辣圈。
8）用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。
5、鱼香茄子
食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
做法：
1）准备原料和调料。
2）茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。
3）青、红椒切丁。
4）锅中放油，茄子过油炸，捞出。
5）锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。
6）放入茄子。
7）翻炒均匀后，调入鱼香汁。
8）炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
6、豆角茄子
食材：豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml
做法：
1）准备好食材。
2）茄子洗净切成长条状（约食指粗细），豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。
3）锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。
4）炸软后捞出控油。
5）豆角下油锅油炸。
6）炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟（生豆角不可以食用）后捞出控油。
7）锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。
8）放入茄子和豆角翻炒。
9）倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。
10）大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。
99药剂师温馨提示茄子性味甘、凉，有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龙葵碱，营养主要在皮上，此物质可抑制消化系统癌症，因此吃茄子最好不要去皮
