家常菜-虾肉菜卷

很久没有做虾肉菜卷了，就要LG下班的时候顺便到SUPERMARKET去买一颗卷心菜回来，家里有现成的绞肉和虾，下班后回来就可以做了。谁知道下班回到家以后，发现放在桌子上的不是卷心菜，而是高丽菜。哎，有时候要男人做事就是不可靠。一般情况下，用卷心菜做菜卷比较容易操作，因为卷心菜的菜叶比较薄，在包馅做菜卷的时候更加方便；而高丽菜的菜叶相对来说比较厚，包的时候比较困难一些。不过既然已经买回来的，那就有什么就用什么吧。菜叶做皮不仅可以吸收油脂，同时还可以增加口感，一口咬下去，鲜肉的香味加上虾肉的甜味，再伴随着外皮有一些脆脆的口感，非常美味且不油腻。

 

【材料】

绞肉250克，虾仁150克，生姜一大匙，青葱1根，酱油1大匙，盐1小匙，糖1大匙，料酒1大匙，白胡椒粉1小匙，鸡精1/2小匙，生粉3大匙

 

【操作步骤】

 

1 虾肉剥好后，用清水清洗干净，再用吸水纸把水分吸干，加入少许盐、料酒，白胡椒粉和少许糖调味，搅拌均匀；

2 绞肉中依次加入生姜、酱油、盐、糖、料酒、白胡椒粉、鸡精后搅拌均匀使入味，然后加入生粉水搅拌，最后加入青葱碎；

3 把虾肉和绞肉合并，搅拌均匀，（如果喜欢，还可以加入香菇碎增加香气），最后再加入少许麻油提香；

4 用刀把高丽菜的上端的根去掉，锅中烧开水，把高丽菜的顶端朝下放入锅中烧至顶端变软；

5 把高丽菜翻面，用筷子从顶端的切口处稍稍用力拨一下，高丽菜的叶子就可以脱落下来，以此类推，分离出所需的量的菜叶，其余的提出来；

6 剥离开的菜叶在热水中烫至软，取出放凉；

7 取一片菜叶（如果菜叶太大，可以只用一半）包上馅料，卷成长条状的菜卷，以此类推，放入蒸碗中；

8 蒸锅中烧开水，把放有菜卷的蒸碗放入蒸锅中蒸12分钟左右；

9 取出蒸碗后，把碗中的汤汁倒入小炒锅中，用生粉水勾芡后浇在蒸好的菜卷中；一碗滋味十足的虾肉菜卷就做成了。







 






 

下厨心得：

1 因为高丽菜茎比较厚，如果包的时候比较困难，可以去掉或削薄；

2 如果喜欢还可以做成奶香味菜卷，只要在调制馅料的时候减少酱油的量或不加，在最后调制芡汁的时候，汤中加入少许鲜奶油，再勾芡，汤汁中就会有淡淡的奶香味。