酒窝儿的快乐厨房： 生煎包子和发面要点

第一次发长贴，手机渣图请大牛们暂时忍一忍， 对不住啦：）

不正宗生煎包子： 首先长得不一样哈，因为俺不想让好看的褶子，脸先着地，所以就正着放了，底是煎得焦黄的。另外是全发面的， 上海生煎是半发面的。





我常用的做包子馒头方子如下：
1。 牛奶或温水 2cup, 糖 3t, yeast 2t, 面粉1 T, 混合静置5-10分钟，活化酵母
2。 加入面粉大约5 cup 和baking powder 1t 混合, 油1T, 用stand mixer 揉到表面光滑基本不会黏在盆上才算充分。
3。 保温保湿完成第一次发酵。
4。 稍微揉一下挤出气泡，整形包馅。
5。 保温保湿完成二次发酵， 然后就可以蒸或者生煎了。

私房经常掀起关于发面，

面包机的大讨论。 我认为只要能学会判断几个重要步骤，比如什么时候算一次发酵结束，什么时候算二次醒发结束，等等， 掌握几个要点，发面真是件很简单的事情。因为温度湿度很多因素的影响，发面时间长短经常需要随之调节，所以还是能够学会自己判断最保险。这次趁着过节，把几个发面的步骤图整理出来，希望对还在摸索的同学有帮助，早日做出白白胖胖的包子：）。


第1次发酵的对比图：

图1： 刚用stand mixer 揉好的面，  盖上保鲜膜，放到温暖处进行第一次发酵。
图2： 对比：发到两倍大，中间戳个孔，不太回缩，第一次发酵完成。包子馒头对醒发的要求没有中式调理面包那么严格。
图3： 发好的面用手扒一下看看，底部应该是这样的。


二次醒发的对比图：

图4： 发好的面再稍微揉一下，只要挤出气泡就可以开始整形包馅。图为刚整好型，放到蒸笼里进行2次醒发。
图5： 对比： 二次醒发完毕，可以开火蒸了。如果二次醒发不足或过度，都会引起包子塌陷。
图6： 蒸好的样子。只要面揉得充分，一般出锅不会回缩。熄火后再等几分钟开盖。


图7/8：内部组织应该这样，均匀致密。
    


突然发现自己很唐，而且可能还没唐清楚：）  最重要的要点： 面要揉透，虽然不需要想中式面包那样到完全扩展阶段，但是把面揉个1000下，就成功了一大半：P

祝大家节日快乐！