懒人版蒜香骨
Baby back ribs围一圈放碗里用高压蒸熟,我用的电压力锅(压力比一般的压力锅小),用了15分钟。同时把一头蒜捣烂,加鱼露(不喜欢鱼露可以用淡酱油)、盐、胡椒粉混合。排骨蒸好后取出,汤汁去油待用。把排骨顺骨头方向切开,加入调味混合料拌匀,放冰箱腌过夜。第二天炸之前,放入塑料袋,洒玉米粉和面粉(2:1)和一点点泡打粉的混合粉,抖几下让粉均匀粘附在排骨上,静置 10 分钟左右。中火炸到金黄色,开吃。
海鲜冻
虾剝壳,煮熟待用。虾壳在薄油锅内炒香,加入蒸排骨的汤汁和热水熬制高汤,调味。Gelatin 粉加入冷水涨开,加入上面煮的高汤融化,加入熟的虾仁、蟹肉和香菜叶,注入容器中放冰箱冷凝,切块或脱模,开吃。
发现这样的冻口感有点太“散软“,于是在主题“海中宝”的聚会时,带了虾仁皮冻,用了猪皮去熬制皮冻,相对剔透程度好很多,口感也带Q 劲,我自己更喜欢呢。
(以上三张照片摄影:小鱼头LD)
(摄影:宝哥)