《中式面点》：简易版的石头门坎素包

（存档帖，曾在私房发过）
天津有一种叫“石头门槛的素包子” 的小吃，相传，晚清时期天津卫有一家有名的素菜馆--真素园，它坐落在海河边的娘娘宫附近。地处九河下梢的海河，当 年的在东北角一带绝对是黄金旺地，南来北往的商船都在这里中转。再加上老板经营有道，生意相当火暴。这里卖得最火的是一种叫“一品素包” 的素馅儿包子：馅由绿豆芽、香菜、红粉皮、豆腐干、面筋、果子还有一点点胡罗卜。配以芝麻酱、带卤酱豆腐、香油、食用油、味精等19种料和成。味道鲜美独 特。可这店铺每遇大雨，水泄不畅，总是浸水。于是店家在门口垒起一道石头门槛。谁知时间长了，“真素园”三个字却逐渐匿迹了，而“石头门槛”则流传开来。 据说，当年，慈嬉来到天津，路过此店，品尝了这儿的素包，举手叫绝。石头门槛素包子薄皮大馅，捏皱叠褶，熟后雪白晶亮，散发清香，鲜而不腻。按现代饮食观点，该素更是低脂肪、高蛋白。真可谓受人追捧的保健食品。

我改良的素包子只有十种食材，并加了四分之一的全麦面。传统的吃法是配小米粥，今天有时间，就煮了红枣核桃杂豆粥。