准备:烤麸切块,用滚水过一下,再用冷水冲一下,然后把水挤掉;泡金针,木耳,香菇,也可以放一些花生。金针要把硬头去掉,切成一寸左右,木耳稍微切一下,香菇也切一下,
操作:起油锅,二三小勺油,放盐一小勺,放葱煸香,把泡的干货炒一下,倒入烤麸,翻炒成干货和烤麸比较均匀分布,放料酒,翻炒均匀,放糖(适量多点)翻炒均匀,放适量鸡汤,煮八到十分钟,放酱油上色(要注意先前已放盐了)放葱花,淀粉勾芡,淋麻油。
此碟关键是 - 去酸,糖要适量。