口水鸡

口水鸡做法:

1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个大块鸡肉。注入冷水没过鸡肉表面，放葱姜煮。


2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。


3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。


5.将煮好的鸡肉切成片，注意方向，要切断肉的纹路。葱切丝和鸡肉混一起。

6.用芝麻油将芝麻酱化开，加酱油、白糖、花椒面、自制熟油辣子、红油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末即成。出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。