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周末做的包子简直太好吃了！
为了满足家中成员的不同要求，周末包了两种馅儿的包子。一种是芸豆肉丁馅儿包成了麻花辫形，一种是白菜猪肉馅儿包的圆形。这次调的馅儿咸淡适中，白菜馅儿油油的，汤汤的，好吃但却不腻，算是自己包包子发挥最好的一次了。以后还是要多加练习，争取将圆形包子包的更好看些，以我爸的水平为目标！
由于从小耳读目染，做面食基本凭感觉，馅儿少了，就把多余的面做成糖三角，花卷或者最省事的馒头；馅儿多了，就再和面，嫌发面时间长，就和死面包饺子，实在不行搓丸子或者冻起来以后用。
不过这次还是大概记了下和面的比例，就是温牛奶/水 一杯零3大勺，面粉3杯，发酵粉2小勺，糖两小勺，盐大概1/2小勺需和发酵粉隔离开，面包机揉面发面。图中的两种馅共用了六杯面粉。
蒸包子我是用冷水上屉蒸，开锅后转中火十五分钟，熄火后静置五分钟后打开锅盖。然后就看到白白胖胖的大包子了
柠檬无双 发表评论于
回复 '云游方丈' 的评论 : 我家的蒸锅国内买的, 好像是28cm. 两层,下层中间可以放一个蒸垫,所以一次可以放两层, 每层5,6个包子吧.从网上找了个图片发你悄悄话了
solene 发表评论于
馋呀
云游方丈 发表评论于
可否看看你蒸包子的锅子，你一次性（就是一锅）可以蒸多少个包子？
司雨 发表评论于
回复 '柠檬无双' 的评论 :
谢谢！看着就很好吃的样子，有空一定做来试试，还没吃过芸豆肉丁馅儿的呢:))
柠檬无双 发表评论于
回复 '芸云众生' 的评论 : 正如司雨所说,要放一点糖,差不多和发酵粉等量.发酵粉和糖混合才能让酵母里的菌类变活.如果用面包机我是牛奶和水混合(温)先倒入,然后加一点点盐(其实不放也没问题), 均匀的盖上面粉,面粉堆中间戳一小坑, 放入发酵粉和糖, 然后dough档和面发酵.如果自己手动和面, 酵母需先加糖然后加温水静置几分钟,等水面堆满泡泡就可以撒到面粉里揉面了
柠檬无双 发表评论于
回复 '司雨' 的评论 : 芸豆过沸水,肉丁炒半熟,然后混起来搅拌
司雨 发表评论于
回复 '芸云众生' 的评论 : 发面时放一勺白糖和一口牛奶，水温摄氏40度左右，面一定发得好
司雨 发表评论于
看着好诱人~~~芸豆肉丁馅儿里的肉是炒过的吗？
芸云众生 发表评论于
请问面粉如何发酵的？ 我试了好多次都失败了
mouselisug 发表评论于
回复 'kert' 的评论 : 白菜馅包子饺子，我从来不挤水。怕白菜出水，我用两招。第一肉馅里除了酒酱油等调料，不打水进去；第二 白菜切碎放进去后，先上在放点油，拌匀白菜，然后再放盐。最好是马上包，但我有时剩下的馅放进冰箱，第二天也没看到出水来。
rancho2008 发表评论于
回复 'Boyma' 的评论 :
你若在蒸架上抹一层油，就可以直接蒸而不粘在蒸架上了。
柠檬无双 发表评论于
回复 'Boyma' 的评论 : 是parchment paper，不沾，很好用。国内在家时都用笼布，每次要洗还要晒干太麻烦了，而且想蒸第二锅笼布是湿的，面还容易死掉。
Boyma 发表评论于
请教包子下面垫的纸是什么？可以保证不沾吗？
婉妮 发表评论于
面发得真好，这包子看着就好吃。羡慕。
柠檬无双 发表评论于
回复 'kert' 的评论 : 准备包时再放盐,实在怕出水, 就事先把白菜挤出水倒掉。 不过我这次包还挺好，可能因为加了点淀粉给黏住了。
kert 发表评论于
你有白菜出水的问题吗？怎麽解决？
柠檬无双 发表评论于
回复 '南胖子' 的评论 : 谢谢光临， ：）
南胖子 发表评论于
好吃，太馋人了。
