泡椒鳳爪

這一碟小菜, 是美女們的零嘴, 帥哥們的下酒菜 -- 那一個微酸微甜, 又鮮又辣, 包準你一隻接一隻, 直到桌上堆一堆啃出的小骨頭, 直到最後把自己爪爪上殘留的鮮辣也舔得一幹二淨 :D

雞爪 10-12隻
野山椒 , 或小米椒, 12個或1/3瓶, 
泡紅椒 3 個
八角1個, 花椒一小把
蔥段 5 段, 薑片5片

~ 雞爪洗淨, 剪去指甲, 纵剁成兩半;
~ 鍋裏水燒滾, 放入雞爪, 焯一下水(1-2分鍾), 雞爪舀漏勺裏, 冷水衝淨, 鍋裏髒水倒掉;
~ 鍋裏加新的水(能沒過雞爪), 大火燒開, 放八角花椒, 蔥段薑片, 料酒, 少許鹽, 中火煮10分鍾後放入雞爪, 大火煮     至水再滾後, 關成中火, 煮10-15分鍾(煮的時間短口感就脆些);
~ 撈出雞爪, 冷水下衝5分鍾, 再放冰水裏泡5分鍾, 去膠質, 口感會更爽脆;
~ 找一大盒, 倒入些涼開水, 放入山椒, 泡椒, 包括山椒泡椒水也倒入一些(能沒過雞爪), 另取花椒10數粒, 如需要, 加鹽調鹽味, 再加點兒醋, 很少的糖(或不要), 放入雞爪, 加蓋, 放冰箱一夜。



山椒/米椒, 袋裝和瓶裝的都買過:



野山椒, 又叫指山椒, 和小米椒不是一種。川菜中用的辣椒, 這有一篇:
zhidao.baidu.com/question/144898018.html