腌咸肉
下面的做法完全是自己瞎琢磨的，效果似乎还不错。
1. 新鲜五花肉三磅左右，洗净，擦干水分
2. 约4大勺盐和适量花椒，放入炒锅炒香
3. 花椒盐放凉后均匀的抹在五花肉表面
4. 五花肉放长方的容器，包上购物袋或保鲜膜后放入冰箱冷藏室
5. 在肉上面放一块和肉面积差不多的切菜板
6. 在切菜板上放一重物，我放了一筒一加仑的水
7. 每隔一两天，取出肉倒掉里面的血水，仍然按原样放冷藏室
8. 约一星期后，应不再有血水渗出，这时可以在肉的一头切一小口，穿入一绳子
9. 将肉挂起放阴凉处凉2星期左右至肉表面比较干燥
腌笃鲜
1. 新鲜五花肉和咸肉个一磅左右切成小块焯水后洗净
2. 将肉放砂锅，加适量水，大火烧开后转小火炖2-2.5小时，炖时汤应该处于微滚状态
3. 一只冬笋切块，放入汤中，继续炖半小时左右
我的汤里没有加盐，咸肉的咸度已经足够了
