自制咸肉做腌笃鲜

 
以前做过一次纯山寨版的腌笃鲜(http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201501/1501.html),这次自制了咸肉,向正宗的又靠近了一步。

 
腌咸肉
 
下面的做法完全是自己瞎琢磨的,效果似乎还不错。
 
1. 新鲜五花肉三磅左右,洗净,擦干水分
2. 约4大勺盐和适量花椒,放入炒锅炒香
3. 花椒盐放凉后均匀的抹在五花肉表面
4. 五花肉放长方的容器,包上购物袋或保鲜膜后放入冰箱冷藏室
5. 在肉上面放一块和肉面积差不多的切菜板
6. 在切菜板上放一重物,我放了一筒一加仑的水
7. 每隔一两天,取出肉倒掉里面的血水,仍然按原样放冷藏室
8. 约一星期后,应不再有血水渗出,这时可以在肉的一头切一小口,穿入一绳子
9. 将肉挂起放阴凉处凉2星期左右至肉表面比较干燥
 
 
腌笃鲜
 
1. 新鲜五花肉和咸肉个一磅左右切成小块焯水后洗净
2. 将肉放砂锅,加适量水,大火烧开后转小火炖2-2.5小时,炖时汤应该处于微滚状态
3. 一只冬笋切块,放入汤中,继续炖半小时左右
 
我的汤里没有加盐,咸肉的咸度已经足够了
 
珍珠浩渺 发表评论于
上海人还会往锅里放两只百叶结
珍珠浩渺 发表评论于
好帮! 腌笃鲜一定要用新鲜的笋,否则就是一锅杂菜汤。
谗嘴猫588 发表评论于
说得对,其实有时候是用小排的,这样不至于太油腻
横塘雨眠 发表评论于
谢谢分享!看着真香啊。个人以为新鲜五花肉换作小排也许更清爽。
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