过往有说法，一日进食两个鸡蛋的话，每日的胆固醇摄入量就会超标，因而会更有机会罹患心脏病。
事实上，不少营养学家认为，高胆固醇膳食与心脏病之间并无直接的关系。反式脂肪和饱和脂肪才是心脏病的元凶，而美国亦将取消颁布了四十多年的有关胆固醇摄入量的警告。
据《华盛顿邮报》近日报道，全美营养顾问委员会去年十二月开会后认为，膳食中所含的胆固醇已不再被视为「需要关注的养分」。如果对食物中所含的胆固醇不再发出警告了，这将是四十多年来美国官方首次在《膳食指南》中取消有关胆固醇摄入量的警告。
这会让那些早餐喜欢吃鸡蛋的人，感到如释重负。很多营养学家现在相信，健康成年人的胆固醇摄入量与他们血液中的胆固醇水平或罹患心脏病的风险之间关系不大。鸡蛋、虾贝类食物都富含胆固醇，过往有说法大量进食这类食物，会危害心脏的健康，但这个说法可能有改变。事实上，那些含有过多的反式脂肪和饱和脂肪的食物，往往对人们的健康更具有危害性。
该委员会将提交一份报告，建议在今年年底出版的新一期《膳食指南》中取消颁布了四十多年的有关胆固醇摄入量的警告。
美国上一期《膳食指南》颁布于二零一零年，当时建议每人每日摄入不多于三百毫克的胆固醇。这稍高于一个鸡蛋黄的胆固醇含量，后者含有二百多毫克的胆固醇。新的指南有望改变美国民众的饮食习惯，因为学校午餐供应商，甚至是食品商的包装都是以它为参考标准的。
http://www.washingtonpost.com/blogs/wonkblog/wp/2015/02/10/feds-poised-to-withdraw-longstanding-warnings-about-dietary-cholesterol/
美国膳食指南谘询委员会说，胆固醇不会因过多的摄入而影响健康。此项最新营养结论将改变美国已实行几十年的膳食指南标准。
据《时代》周刊2月11日报导，这个膳食指南谘询委员会在今年12月发布的营养标准，可能会极大地改变美国人对待含有胆固醇食物的态度。
摄入量和血液含量无关 健康非单一因素决定
2010年的膳食指南提出，胆固醇在“食品和食品成分要求减少”，建议人们每天吃少于300毫克的胆固醇，也就是大约两个鸡蛋（每个鸡蛋含胆固醇164毫克）。
《时代》引述专家们的评述说，这将意味着营养建议终于和证据合拍了，证据提示膳食中的胆固醇不大会影响人患心脏病。
塔夫茨大学营养科学及政策学院院长达鲁士•莫扎法利安（Dariush Mozaffarian）博士说：“对于摄入膳食胆固醇和心脏疾病的风险，已经进行了多种分析和荟萃分析。在普通人群中，没有证据说明胆固醇和心脏疾病之间有关系。” 但是，一些研究表明，胆固醇可能增加2型糖尿病人患心脏病的风险。
耶鲁大学预防研究中心主任大卫•卡兹（David Katz）博士认为，饮食中的胆固醇与血液中的胆固醇水平的没有必然联系，饱和脂肪和反式脂肪却是对健康很不利的。他在自己实验室的几项研究中，都发现鸡蛋对血液胆固醇没有不良的影响。
虽然在营养方面，胆固醇即使无咎其责，也不能让人一顿吃五个煎蛋、熏肉饼，而不要谷物了。
卡茨说：“并没有证据表明，鸡蛋吃的多心脏病就少得。但有证据表明，吃的粗粮越多，越少得心脏病。”
莫扎法利安说：“在我看来，我们的膳食指南应有强力的根据，知道哪些是好的，哪些是坏的，任何结论都应该是在得到有力的证据之后再做出，膳食胆固醇没有强力的证据说明它有害。”
膳食中蛋肉类含量将不再受限制
据福布斯2月10日消息，美国克利夫兰诊所(Cleveland Clinic)心血管内科主管史蒂文•尼森（Steven Nissen）对《今日美国》表示，“这是一个正确的决定。我们得到的是错误的膳食指南，他们已经错了几十年。”
尼森还说，关于减少饱和脂肪和盐的建议也可能是错的，但预计新的膳食指南不会在这些方面有什么大的变化。
据ABC电视台2月11日报导，美国农业部正在考虑修订膳食中胆固醇成分建议，但是至少要等6个月才有结果。不过，人们的餐桌上可能会增加以前被限制的富含胆固醇的食物。
鸡蛋： 鸡蛋一直被当作减少胆固醇摄取的主要食物。美国农业部营养数据库的资料中，一个大鸡蛋中含有的胆固醇量几乎达到一天的所需量。但是，新膳食标准可能允许大多数人一天吃三个煎蛋。
熏肉： 熏肉也可能回到更多的早餐食谱。限制熏肉的摄取量，可能和少摄取钠、脂肪以及硝酸盐有关，这些能影响健康。
肝： 一盎司鸡肝含180毫克胆固醇，4盎司鸡肝就会超过目前规定的200％以上。根据美国农业部和美国心脏协会的建议，高胆固醇含量的肉类包括羊肉、鸭肉、肥牛肉和肥猪肉。
带壳海鲜： 每3.5盎司虾含胆固醇194毫克，所以取消限制胆固醇的摄入量，在我们的菜单中可以增加更多的虾类食品，而且其它贝壳类海鲜将再次被列入健康、低热量的食谱中。
全脂乳制品：新的膳食指南可能不会限制全脂牛奶，而可以选择脱脂牛奶。
