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名词解释
芽苗菜：用蔬菜或其他可食用的植物种子培植的嫩芽，在刚接触阳光、初步合成叶绿素时即收割入菜。此时嫩芽带绿，约十几厘米高，在发芽过程中形成大量活性植物蛋白，幼嫩爽口、易于吸收，根、茎、叶都可食用。芽苗菜生长周期短，从播种到采摘一般只需7-15天。生长过程中不需要任何化肥、农药或添加剂。 .jpg)
“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，从杜甫这两句诗里，你嗅到什么气息？新鲜？对，就是新鲜！七月初，一项名为“种子行动”的活动开始把这种“新鲜”气息带入京城的寻常百姓家。大麦芽苗、荞麦芽苗、豌豆芽苗，随吃随割，这种感觉就一个字，爽！
家里有盆芽苗菜
最近，家住龙潭湖小区的郑女士一下班就直扑家里，忙着照顾家里的萝卜苗“宝宝”。“自打萝卜苗入住我家以后，感觉就像在孕育新生命一样，充满期待，老惦记着它，盼着它早点抽芽。”
一周前，郑女士在小区楼下收到一张“把放心小菜园带回家”的宣传单，听说只要预约登记，自有专人上门教授，“听上去挺简单，也挺有趣”，郑女士立刻在现场预约登记要了萝卜种子。
过了几天，她预约的种子果然由一位年轻的“种菜老师”送上门来了，在老师的指导下，郑女士先用清水淘洗种子，再用水浸泡约8个小时，接着是“催芽”。24小时后，她惊喜地发现，种子发芽了。
接下来是播种，将已发芽的种子撒播在事先准备好的播种盆（普通镂空的塑料盆）中，然后，盖上黑色塑料膜。这个过程要两天，两天不见光的日子满了后，芽苗菜就可以见光生长了。
三四天后，郑女士的萝卜苗已经可以收割了，早上割一半做蔬菜沙拉，晚上回家再把另一半割了，做凉拌面。别说，自己种出来的菜，吃起来格外香。
尝到甜头的郑女士准备下一步再种一些香椿芽苗或松柳苗，“吃过了蔬菜苗，再尝尝小树苗嘛。”郑女士很有兴致。
年轻人“养苗”老年人“种菜”
张贵成是“种子行动”的项目推广负责人，自七月初推广此活动以来，他发现一个很有趣的现象，由于芽苗菜最重要的是经常保持湿润，所以，参加此活动的中老年人都中规中矩地在家里“种菜”，而年轻人则倾向于把催芽之后的芽苗菜带到办公场所当绿植栽培。
只知道香椿芽能吃，香椿树苗也能吃？面对记者的疑惑，张贵成解释说，其实有不少树苗不仅可以入菜，而且口感独特，营养价值较高，如听上去更容易被人接受的香椿苗，及不太为人知的松柳苗。至于种子的选购，在近半年内，居民可以免费从中国保健协会获得。
张贵成介绍说，当越来越多的居民学会并接受在家里种植芽苗菜后，组办方将联合社区、居委不定期组织开展“家庭芽苗菜种植竞赛活动”。
采写本报记者陶春
种植详解
一、选种浸种 
用于芽苗菜栽培的种子要选择纯净度高、籽粒饱满、无任何污染的新种子。可自行在市场选购，也可向专业的种子公司购买。
经过挑选出来的种子，一般须用20～30℃的洁净清水淘洗2至3次，然后再用超过种子体积2～3倍的水开始浸泡。冬季时间浸泡的时间稍长一些，夏季所用的时间稍短，一般豌豆18～24小时，香椿12～20小时，荞麦24～36小时，萝卜6～8小时。
二、催芽
等到浸种结束，搓去种皮粘液，沥去种子表面多余的水分，将种子放在平底容器内，上盖湿毛巾或湿麻袋片，豌豆置于18～22℃，萝卜、荞麦置于23～26℃，香椿置于20～23℃恒温处进行催芽。豌豆、荞麦、香椿经48小时，萝卜24小时后，种子芽长达3毫米时即可播种。
三、播种采收（如下图） 
将播种盘冲洗干净之后在盘底铺1～2层白纸(或纱布)，将纸张吸足水分，然后，将已发芽的种子均匀地撒播在湿基质上面，一般为60×25×5厘米大小的播种盘，每盘播种量：豌豆为350～400克，萝卜80～100克，香椿30～50克。再用黑色塑料膜遮盖好。2天后芽高达2～3厘米，可以在此温度条件下开始进行见光生长。此过程中要注意保湿。
当芽苗菜呈浓绿色、高8～12厘米就可以采收。
