新开的中国餐馆

我们这里是中等城市，好吃的中国餐馆就那么有限的几个，掰着一只手的手指头就数过来了。有中国朋友介绍说最近新开了一家中国餐馆，台湾厨师自己当老板开的，火锅很好吃。但是，也另有几个朋友说菜做得一般。这个朋友担心餐馆的生意不太好，万一关门了就又少了一个吃饭的地方。河东什么人啊，一听有好吃的赶紧张罗拉着我去吃火锅。这不，已经连着几个周末去吃了。

第一次去，点了一个酸菜白肉火锅。一进门，挺大的店面除了我们两个人只有另外一桌。过了一会儿才有人出来招呼点菜，猜测应该是生意不好老板娘出来当服务员了。点酸菜火锅时，问老板娘火锅里都有些什么，需不需要再点一些别的，老板娘答不上来，让我们想不明白为什么她为什么业务这么不熟。

第二次去，要了一个鸳鸯火锅。老板娘依旧是不知在厨房里忙什么，过了一阵子才出来，依旧是不太清楚火锅里有些什么。不过，火锅做得不错，是台湾火锅风格，把各种肉类，丸子和蔬菜放在火锅里煮熟了再端出来，马上就可以吃。

第三次去，正赶上超级碗（super bowl）的大日子，进门时，一桌其它的客人也没有。这次准备试一个麻辣火锅，正在跟老板娘讨论麻辣火锅里面有什么，自己做老板的厨师出来了。老板很诚恳地说，做鱼丸的机器坏了，没有鱼丸吃火锅就没有什么意思了。听我们提到酸菜火锅，老板接着说，吃酸菜火锅的人不多，开张以来一共只卖出过两份。我们一听，一共卖了两份，难怪老板娘不太清楚这里面都有些什么菜呢。

接着，老板推荐他的特色菜烧酒土鸡，配上米线，再来一盘炒A菜。我们不明白什么是A菜，老板解释说A菜一挤就能出汁。在台湾，小鹅刚孵出来，还不会走路，把A菜细细切好喂进鹅嘴里，过一会儿鹅就会走了。这倒不错，吃菜还可以听老板讲讲跟菜有关的一些文化习俗。等到炒A菜端上来，一尝，原来是乔麦菜，平常在餐馆里不太容易见到，挺好吃，跟烧酒土鸡米线也很配。

坐了一会儿，又来了两桌。一桌五位中国人，另一桌一个中国人显然是台湾来的，带了三个美国人。其中有一个美国人一定要求老板把电视开了，要看超级碗。老板说，我们只有一个电视是好的，而且只有一个体育台。那个美国人不甘心，找不到遥控器，就搬了一个梯子爬上去把那个关着的电视打开，然后站在梯子上一下一下地按。挨个频道找，一直到找到那个直播超级碗的台，才心满意足地坐回桌前边看超级碗边等菜。

这个美国人还真不见外，把电视当成他自己家的了，调得来劲。而这个老板，自己店里的电视怎么调一点概念也没有。看来厨师当老板有时候会有不会经营的问题。比较成功的厨师经营的餐馆有Tony Hu的老四川连锁餐馆，Peter Chan经营的用他自己名字命名的五六家连锁餐馆。但是，大部分厨师没有这么好的经营天分，最好有一个会经营的老板来打理。Tony Hu当初刚开始创业的时候，也是有投资人一起合作的。