功封鸭腿 - Duck Confit

一直很想试试做功封鸭。前一阵熬鸭汤，撇出了很多鸭油，正好可以试试。其实做法还是蛮简单的，就是费点时间。

 

原料

 

鸭腿 2只

腌料 姜，香菜，罗勒，花椒，香叶，黄酒等适量，其实就是把家里不多的各式香料都放了一些

 

做法

 

1. 用腌料将鸭腿腌过夜

2. 将腌好的鸭腿，洗净擦干，切去关节头

3. 放入烤盘，倒入鸭油后用锡纸包起

4. 220F烤2小时

5. 将鸭腿从烤盘中取出沥干鸭油，放凉后放入冰箱冷藏1-2小时或更长时间

6. 吃前，在煎锅内放适量油，先将有皮的面煎4分钟左右至金黄，再翻面煎一分钟左右

用过的鸭油，滤去杂质和汤汁可以反复使用，据说用得越久，味道约好。