上海咪道之十一：【元宝虾】

【原料和做法】

1. 把虾头眼睛以上部分剪掉，将虾腹部剖开至虾头部，这样经油炸后会卷起如元宝；或者，也可以从背部来一刀，取掉泥肠黑线

2. 用白胡椒粉，姜末，盐，花雕酒将虾腌一腌

3. 白糖和水在不粘锅里熬煮到起大泡，加入蜂蜜继续熬煮到呈淡淡琥珀色的糖浆为止

4. 锅里放油，油温8成（240度左右）放入虾炸到变色，捞起沥油；然后复炸一次

5. 热糖浆加入一半量的白醋，搅拌均匀，倒入炸好的虾，均匀裹上糖汁即可


上海本邦菜馆都会有这道元宝虾，酸甜适口，外酥里嫩，虾背弯曲且呈金黄色，极像金元宝而得名。

不喜欢甜食的话，可以用不同的调味料烹制，例如，椒盐,陈皮，柠檬等。