吃得好吃得对,我们离目标还有多远?

这些年,大家生活好了,大鱼大肉、精米精面成为餐桌上的主角。在追求精致食物和口感的同时,肥胖、高血压、高血脂、高血糖等慢性病也找上门来了。一方面,很多人营养过剩,另一方面还有一些人存在营养不足的问题。之所以出现这些问题,与公众缺乏营养与健康知识所致的饮食结构不合理有很大关系。
 
  今年,国务院办公厅印发了《中国食物与营养发展纲要(2014~2020年)》,为国人规划了未来6年饮食健康、营养防病的目标。从本期开始,我们开辟“专家教您怎么吃”栏目,请专家为您解读纲要,告诉大家怎么吃更健康,如何才能做到饮食多样化,怎样才能让饮食结构更加合理,老人、儿童、青少年、孕妇等特殊人群应该怎么吃,哪些食物人们吃得太多了,哪些食物吃得还不够。希望您能把美食变成健康的助力剂和防病的良药。
 
  《中国食物与营养发展纲要》中就国人存在的问题提出了解决办法,告诉大家怎么吃更健康。
 
  问题:精米白面和红肉摄入量大
 
  目标:谷类食物不低于50%
 
  谷类食物是我国传统膳食的主体,是人体能量的主要来源,也是最经济的能量食物。随着经济的发展和生活的改善,人们偏爱食用更多的动物性食物和油脂,当谷类食物摄入过少时,就必然会出现脂肪摄入过多的问题。《纲要》提出,谷类食物供能比不低于50%,脂肪供能比不高于30%。坚持以植物性食物为主的膳食模式,可以避免欧美等发达国家高能量、高脂肪和低膳食纤维模式的缺陷,对预防心脑血管疾病、糖尿病和癌症有益。
 
  问题:优质蛋白摄入量太少
 
  目标:优质蛋白质应占45%以上
 
  适宜的膳食模式中,蛋白质的供能量比为11%~15%。对于我国成年人来说,膳食蛋白质的营养需要量为每公斤体重1克。2002年,我国居民蛋白质摄入量为65.9克/标准人日,优质蛋白质的比例占40%,蛋白质供能比为11.8%,相对较低。《纲要》提出蛋白质摄入量为78克和优质蛋白质的比例占45%以上的目标,既讲明了我国居民蛋白质的摄入量,也强调了优质蛋白质所占的比例。只有提高蛋白质的利用效率,才能避免过多摄入蛋白质造成的代谢负担。
 
  问题:奶制品吃得不够
 
  目标:一年喝够36公斤牛奶
 
  奶类营养成分齐全,组成比例适宜,容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量和利用率也很高,是膳食钙质的极好来源。大量研究表明,儿童青少年饮奶有利于其生长发育,增加骨密度,从而推迟其成年后发生骨质疏松的年龄;中老年人饮奶可以减少骨质丢失,有利于骨骼健康。与其他国家相比,我国居民奶类摄入水平过低,这也是我国居民钙摄入量较低的重要原因,应该大幅度提高我国居民奶类摄入水平。因此,《纲要》提出每人每年36公斤奶类的消费量目标。
 
  问题:蔬菜和水果没吃够
 
  目标:每年吃菜140公斤
 
  新鲜蔬菜和水果是人类平衡膳食的重要组成部分,也是我国传统膳食的特点之一。蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维和具有健康功能的植物化学物质的主要来源,有水分多、能量低的特点。《纲要》提出每人每年蔬菜140公斤、水果60公斤的消费量目标,就是要增加蔬菜和水果的摄入量。提高后的蔬菜消费量目标已达到膳食指南推荐量的范围,提高后的水果消费量目标虽尚未达到膳食指南推荐量的范围,但比目前摄入水平已有大幅度提高。
 
  问题:油和盐摄入量过大
 
  目标:每天吃盐别超过6克
 
  在食物消费量目标中,首先提出的是推广膳食结构多样化的健康消费模式,控制食用油和盐的消费量。脂肪是人体能量的重要来源之一,并可提供人体必需脂肪酸,有利于脂溶性维生素的吸收和利用。但脂肪的能量密度大,脂肪摄入过多是引起肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常、动脉粥样硬化等慢性病的危险因素之一。盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。2002年我国城乡居民食用油摄入量已达到42克,其中植物油33克,动物油9克,远高于《中国居民膳食指南》推荐的25~30克的上限;居民每日食盐的平均摄入量为12克,是《中国居民膳食指南》推荐的上限6克的两倍。
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