蔥香/原味手抓餅

很喜歡買袋裝冷凍的台湾手抓餅吃, 袋裏直接拿出, 平地鍋兩麵煎黃, 在盤裏用手撕開吃, 外脆裏軟, 香!  

正好今晚準備喝粥 -- 春假以來, 從老大開始, 輪流感冒, 過敏的, 喝粥潤潤。就想, 做抓餅配粥吧!  老公和老大喜歡蔥多的, 小的喜歡啥都不加的, 所以就做了2種口味, 同時也想試試做餅時的2種卷法。

Bread或All-purpose麵粉 2杯, 可做2個大的餅
開水 1/2杯
冷水 1/4杯
蔥花, 我用了4根蔥, 喜歡蔥多多的
鹽
油, 抹案, 餅及煎餅用, 煎1個餅至少需要1大勺

~~ 揉麵:

麵包機裏放入麵粉, 加開水, 啟動麵包機開攪, 再加冷水
成麵團後, 停麵包機
麵團在麵包機裏醒20分鍾
拿出麵團, 切等份的兩半, 一半用保鮮膜蓋好待會用

~~ 做餅

蔥香的:
1. 案/板上抹油, 麵團搓圓按扁, 擀開成薄圓片, 抹一層油(一定要夠, 整張餅都要抹到), 撒鹽抹勻, 再鋪蔥花
2. 從上往下卷起來, 邊卷邊輕拽把卷拽長; 然後兩端往裏分別卷成2個同心圓
3. 再把這兩圓上下疊一起, 擀成和平底鍋底一樣大小的薄餅



4. 熱鍋冷油, 中火油熱後放入麵餅, 中小火煎至兩麵黃

原味的:
同上麵1, 擀成薄圓片後, 象折扇子那樣把整個圓片折起成一條, 手拿兩端邊在案上摔打邊拉長, 然後如上麵最後一圖所示, 從一端開始卷, 卷好蓋保鮮膜放10分鍾後, 再擀成同鍋底一樣大小的餅
煎餅同上麵4

吃時撕開吃:





囉嗦的話:
~ 一定要溫水和軟麵
~ 和麵時, 也可加1個雞蛋, 少許油/黃油, 水量酌減
~ 蔥多的話, 用第一種卷法
~ 煎餅時油一定不能太少
~ 餅越厚, 火要越小, 免得外麵煎好了中間還沒熟