清明前后，河里的老虾早已所剩无几，新虾经过一春的成长，变得壳软肉实、滋味鲜美，虽然个头不大，脑门那点红脂却已经十分诱人。清明虾鲜得清甜，白灼最能吃出这种春天特有的纯美。（摘自互动百科）
人在异乡无法吃到家乡鲜甜的清明大头河虾了，超市的南美白虾不错， 也买来做了白灼虾应节。以慰籍对乡事，乡人的想念和儿时往事的回忆。从小在珠江三角洲的水乡长大，那里处处都是蕉(香蕉林）基鱼塘和蔗（甘蔗林）基鱼塘。小小的虾牵带着各式各样的趣事、亲情。有夏日傍晚与小伙伴在河中畅泳时潜入水中摸虾、抓鱼，亦有小伙伴在河边钓到虾后兴奋过度掉进河边的食水井里。
1. 南美白虾1.5磅放入一大锅加了一茶匙盐的滾水中，盖上盖子灼2至3分钟（或闻到虾味）即开盖捞出。
2. 烧热半汤匙粟米油和橄榄油加入6瓣切碎的蒜子慢火煮出香蒜油再加入2只切片的辣椒(Jalapeño)、2汤匙生抽、1汤匙水和1茶匙糖立即盛起。这就最佳的醮虾辣椒豉油了，食完虾用来捞饭、拌面也很棒哦！
