学做馋人的肉夹馍

学做馋人的肉夹馍

         那天在文学城首页上看到“引人垂涎肉夹馍”的题目，立刻就联想到了羊肉泡馍，火烧罩牛肉，驴肉火烧……知道他们不是属于同一宗派，同一类别，连用的肉都不一样，味道和嚼劲也不相同，但在我心里他们的作用都差不多。都是肉和馍一起吃，也不管是泡着吃还是夹着吃，也不管是猪肉，羊肉，牛肉，还是驴肉，反正都是让我艳羡不已，垂涎三尺的美食佳肴。我想到他们的感觉大概就像武林中的少林拳，武当拳，长拳，太极拳……一样，虽然门派宗系皆不同，招式打法也不一样，但都让人想到的都是拳，而不是剑一样。

我曾朝思暮想地想与这些馍啊肉的一一会面，个个过招，就是苦于天不遂人意，一直没有机会。所以一看到题目，我立刻毫不犹豫地点了下去。点的时候还带着一种夙愿能了的狂喜。进去之后，发现高人果然不负我望。用的材料，制作的过程，都一招一式详细录像。我只需步步模仿，依葫芦画瓢，定能成大业。于是心中大喜，赶快存下。只等我置妥了相关的原材料，待天时地利人和之际，定要好好操练一番，一解心头之馋。真是众里寻他千百度，蓦然抬头，那菜却在文城灯火阑珊处。

光阴荏苒，岁月如梭，一转眼一周多的时间就过去了。我也学着古代牛人的样子夜观天象，掐指一算，这个周末就是实践“引人垂涎肉夹馍”的良辰吉日。于是日子一到，我赶紧沐浴更衣，秀发轻挽，然后郑重其事地拿出了事先准备好了的所有材料。接着我就肩臂放松，气沉丹田，认认真真地按照菜谱一招一式有条不紊地比划起来。真是功夫不负嘴馋人，经过我个把时辰的耐心折腾，结果也是令人满意的。那赫赫有名的肉夹馍，竟然也气宇轩昂地雄踞在我的餐盘上了。

        当我怀着激动的心情，两手捧起一个肉夹馍，故作镇静地咬了一口，细细地咀嚼……一种令人销魂的感觉，由舌至齿，由齿回舌……在口中翻江蹈海，川流不息，荡气回肠。真是太爽了! 大家看看我做的肉夹馍的卖相，是不是也个个膀大腰圆，相貌堂堂?

图1 做好的肉夹馍

 

          肉夹馍的做法:

猪肉的做法: (6-8个的用料)

     猪肉2磅，酱油若干，少许盐，八角2粒，香叶2片(原作法是紫苏叶)，花椒若干粒，橘皮2块，少许糖(这个是我加的)，料酒(这个是我加的)，姜片(这个是我加的)，小葱(一部分切段，一部分熟食刀板切成葱花)，香菜(熟食刀板切成香菜碎)。

     1.猪肉放在冷水中开始加热，直到水沸腾。

     2.把猪肉拿出，锅中换成干净的清水，稍微加热后放入猪肉和所有调料: 盐，酱油，八角，花椒，橘皮，葱段，香叶，姜片，糖，料酒。

     3.普通锅煮2小时。我用的是高压锅，上气后转小火20分钟就可关火。然后不开盖几小时一直闷着让肉进味。

     4.肉煮好后，拿出，用刀或叉子弄碎即可。

     5.肉中也可加入葱碎和香菜碎提味。

 

馍的做法: (12个的用料)

面粉3杯，温水1杯，酵母粉1茶匙，炒菜油2茶匙，糖1茶匙(我加的)。

     1.酵母粉和糖加入水中，再加入油。

     2.将面粉加入液体中，揉成面团。

     3.面团放置约40分钟或直到发酵至原来面团两倍大。

     4.将面团分成两等份，每一份都作相同的处理。

     5.先取其中一份分成6等份，每一份揉成长条，再擀成长片。

     6.将长片从一端卷起，成卷后，从圆柱体上面压下成一个剂子。

     7.将剂子擀成圆饼状，放置20分钟。另一份也做成6个饼。

     8.将四个圆饼平放入平底锅中，盖上锅盖，中火焖烤6-8分钟。

     9.然后将饼翻面，再焖烤5-7分钟。馍就做好了。其余的圆饼同样入锅焖烤至熟。

     10.    将烤好的饼从中间剖开，但不切透，把肉放到饼的里面，就可以吃了。

图2 馍的制作过程

图3 切碎后的肉又加了葱碎和香菜碎

图4 来个肉加馍的近影

原制作过程的录像

原贴链接: http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1398191.html

谢谢原作者miumiuNN。